Diplôme national d'oenologue - Formation

Compétences attestées :

Compétences disciplinaires :

• Traitements, analyses et interprétation de données
• Collecter, traiter, analyser, et interpréter des données expérimentales de recherche et d?essais appliqués afin de rendre ces données compréhensibles
• Trouver les outils numériques innovants qui visent à améliorer l?acquisition des données, leur traitement et leur interprétation
• Réaliser une recherche documentaire efficace pour extraire, analyser et mettre en forme l?information
• Utiliser les bases de données appropriées pour composer, rédiger et commenter des travaux scientifiques expérimentaux

Compétences professionnelles :

• Gérer la production de la matière première
• Participer à la conception d?un vignoble pour répondre aux besoins de matière première
• Participer aux choix stratégiques de conduite d?un vignoble en respectant l?environnement pour assurer la maturation et la qualité de la récolte
• Décider de la date et modalités de récolte pour obtenir la matière première adaptée au produit recherché et aux impératifs réglementaires
• Expertise et responsabilité pour la conduite des vinifications, de la transformation du raisin en vin et des pratiques et traitements ?nologiques du vin et de produits dérivés ou d?autres boissons fermentées ou non fermentées pour la maîtrise de la composition chimique
• Décider et maîtriser les vinifications et opérations biologiques, technologiques, chimiques ou physiques pour obtenir le produit final
• Maîtriser les mécanismes chimiques et physicochimiques pour optimiser la qualité d?un vin et son évolution
• Décider et contrôler la préparation finale et la stabilisation du vin pour son conditionnement
• Prendre la responsabilité, maîtriser, et contrôler le processus d?élaboration de produits dérivés du raisin de marc et de vin et de sous-produits viti-vinicoles et d?autres végétaux
• Prendre la responsabilité et le contrôle des pratiques ?nologiques et traitements, notamment tels que prévu par la réglementation nationale* , européenne, internationale et les résolutions de l?organisation internationale de la vigne et du vin ( * dont Pratiques et Traitements à conditions spécifiques encadré par décret et réservé aux seuls ?nologues ou personnes qualifiée conformément au Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques ?nologiques , JORF n°0107 du 6 mai 2012, Texte n° 26, Article 18)
• Choisir et interpréter les analyses (physiques, chimiques, microbiologiques, biologiques, sensorielles et dégustation), et prescrire les conseils nécessaires
• S?assurer de l?obtention des caractéristiques des raisins pour expertiser et anticiper la qualité des vins
• Contrôler la transformation du raisin en vin au cours de la vinification pour prescrire les traitements et techniques adaptées à tous les stades d?élaboration du produit et de sa conservation
• Interpréter des résultats d?analyses pour établir un jugement sur différents types de vins, autres produits de la vigne, et autres boissons alcoolisées ou non alcoolisées
• Prendre la responsabilité d?un diagnostic sur un produit viti-vinicole et proposer les conseils, prescriptions, et traitements adaptés au cours de la vinification et/ou de son élaboration
• Participer à la conception ou à la rénovation d?un cuvier de vinification et d?un hall d?embouteillage, à des recherches technologiques et à des expérimentations R&D
• Prévoir les besoins d?une cave en machines et matériels pour l?équiper
• Participer aux choix techniques en matière d?isolation, de fourniture d?énergie et d?évacuation des fluides pour répondre aux normes en vigueur
• Participer à la conception ou à la rénovation d?un hall d?embouteillage pour sa mise à jour
• Participer à des recherches technologiques et à des expérimentations pour mettre en place de nouveaux équipements ou produits viticoles et ?nologiques innovants

Compétences transversales :

• Manager une entreprise vitivinicole
• Produire des raisins, et élaborer des vins et des produits dérivés en respectant la réglementation nationale, communautaire et internationale.
• Manager l?ensemble de la qualité, durabilité, sécurité, santé, et responsabilité sociétale
• Participer à la gestion des ressources humaines et comptable de l?entreprise
• Participer à la politique commerciale de l?entreprise