Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Prérequis de la formation
Vignerons / Porteurs de projet
Objectifs de la formation
Comprendre la microbiologie du vin
Découvrir les prérequis pour élaborer des vins sans
intrant
S’initier à l’utilisation du microscope en
vinification bio, biodynamie et méthode nature
S'adapter aux nouvelles contraintes imposées par le
changement climatique
Objectifs de sortie
Comprendre la microbiologie du vin
Découvrir les prérequis pour élaborer des vins sans
intrant
S’initier à l’utilisation du microscope en
vinification bio, biodynamie et méthode nature
S'adapter aux nouvelles contraintes imposées par le
changement climatique
Domaines
Contenu
Changement climatique et
vinification.
Microbiologie du vin et des
fermentations.
Techniques de vinification pour se
passer des intrants œnologiques.
Visites de cave, discussion autour
du matériel vinaire.
Apprendre à mieux connaître les
micro-organismes présents dans sa cave et dans son vin.
Comment utiliser les ressources
présentes en cave.
Utilisation du microscope en vinification douce.
Dégustations de vins avec analyses œnologiques et itinéraires techniques en appui.