Objectifs
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
¦ Connaître l’activité de la découpe et ses spécificités (boeuf, mouton, porc).
• Mieux communiquer avec un prestataire de la découpe et lui transmettre la commande.
• Savoir valoriser et optimiser la découpe
Métier(s) associé(s)
Métier(s) associé(s)
Métier
Métier
Domaines
Domaine(s)
Viande
Charcuterie
Boucherie
Contenu
Contenu
• Anatomie et spécificités de la découpe (boeuf, mouton, porc).
• Rendement de la découpe.
• Méthode et stratégie de conception de colis.
• Techniques d’amélioration des ratios économiques.
• Diversification commerciale.
• Démonstration de la découpe.