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Sans niveau spécifique
Organisme / Établissement
39 rue Pomier Layrargues - 34000 MONTPELLIER
hcconseil.montpellier@wanadoo.fr
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Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
- Identifier
les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
commerciale :
br• bridentifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
br•
connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
br•
connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
br•
connaître le paquet hygiène ;
br•
connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
Mettre enbrœuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
br• brutiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
br• brorganiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
d’hygiène voulues ;
br•
mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
br•
savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
br
Contenu
Contenu
I.
Aliments et risques pour le consommateurbrII.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée
restauration commerciale)brIII.
Le plan de maîtrise sanitairebrIV.
Mise en situation pratiquebr
Résultats attendus
Résultats attendus
Attestation d'assiduité DRAAF
Type de certification
Habilitation
Domaines
Domaine(s)
Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
Restauration rapide