Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
Acquérir les compétences de bases pour faire de la boulangerie et de la pâtisserie sans gluten, sans lactose et comprendre les ingrédients de remplacement du gluten.
Prérequis de la formation
Prérequis de la formation
Tout public
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
- Acquérir les compétences de bases pour faire de la boulangerie et de la pâtisserie sans gluten, sans lactose
- Comprendre les ingrédients de remplacement du gluten.
- Comprendre les ingrédients de remplacement du lactose.
- Respecter la règlementation et expertiser les risques sanitaires associés à cette méthode.
- Réalisation de divers pains, brioche, pâte feuilleté, pâte à pizza et pâtisserie divers sans gluten et sans lactose.
Objectifs de sortie
Objectifs de sortie
Acquérir les compétences de bases pour faire de la boulangerie et de la pâtisserie sans gluten, sans lactose et
comprendre les ingrédients de remplacement du gluten et du lactose par des ingrédients naturel.
Domaines
Domaine(s)
Spécialisation boulangerie
Contenu
Contenu
Accueil et Évaluation du début de formation
- Présentation et demande des objectifs de la formation aux participants
- Maîtriser la réglementation et les règles d’hygiène spécifiques
- Découverte des matériels appropriés à cette technique du sans gluten et sans lactose
- Comprendre les bons ingrédients et ou les trouver
- Comment réussir un bon pain sans gluten
- Comment remplacer le lactose sans pallier a la qualité de la pâtisserie
- Travail sur les fiches techniques et les processus de fabrication
- Comprendre les agents levants et les différentes maitrises de celle ci
- Techniques de levain sans gluten
- Exercices pratique de nombreuses recettes présentes sur le livret remis à l’apprenant
- Synthèse de la formation
Évaluation finale