Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Objectif de la formation : Acquérir de nouvelles compétences et occuper son poste de travail en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. A la fin de cette formation le stagiaire aura acquis les connaissances et le savoir-faire nécessaire pour occuper son poste en toute sécurité en matière d’hygiène au sein d’un établissement, la maîtrise et savoir-faire des contrôles qualité ainsi que mettre en œuvre la méthode HACCP et d’organiser le Plan de Maîtrise Sanitaire. CRC Formation délivrera aux stagiaires un certificat de formation précisant chaque compétence acquise durant cette période de formation.
Prérequis de la formation
Prérequis : lire et écrire le Français.
Objectifs de la formation
Objectif pédagogique :
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
- Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique.
- Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure.
- Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode.
- Etablir un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire
Objectifs de sortie
etre capable de: Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Comprendre l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
- Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique.
- Comprendre le système qualité en place au sein de sa structure.
- Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode.
- Etablir un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire
Domaines
Contenu
Programme de la formation
1. Module 1. / 4 heures : Aliments et risques pour le consommateur.
- Notions de danger et de risques
- Les dangers microbiens : microbiologie des aliments, principaux pathogène d’origine alimentaire, Toxi-infections alimentaires collectives
- Les autres dangers potentiels : dangers parasites, dangers biologiques (allergènes), dangers physiques, dangers chimiques.
- Mise en situation d’une insatisfaction client et savoir retransmettre les informations au responsable de l’établissement
- Connaître les produits d’hygiène alimentaire et non alimentaire
- Savoir gérer le stockage de ses produits en toute sécurité
- Connaître et respecter les règles d’hygiènes corporelles (conséquences, solutions et techniques de communication à ce sujet)
2. Module 2. / 6 heures : Les fondamentaux de la règlementation
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) - Les Prp, Prpo.
- Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP,DGCCRF)
- Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire.
- Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc…à maîtriser en HACCP et les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP.
- Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène.
- Comment éviter les risques sanitaires
- Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc…)
- Maîtriser le GBPH
-
Module 3. / 4 heures : Le plan de maîtrise sanitaire
Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire
- Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour
- Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection
- Savoir reporter les informations sur le PMS
- Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement