Prérequis et objectifs
Résultats attendus
CAP Boulanger
Prérequis de la formation
Pour pouvoir suivre cette formation, le candidat doit :
En formation continue : Avoir 16 ans à l'entrée en formation
En alternance : - Avoir 16 ans lors de la signature du contrat - Avoir 18 ans au 31 décembre de l'année de l'examen
Diplômes/titres dispensant des matières générales :- CAP / BEP- OU CAP / BEP maritimes- OU CAPA / BEPA- OU RNCP niveau 4 - OU Bac général / DAEU / examen spécial d'entrée à l'université- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC avec 1 épreuve en langue française- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC + qualification langue française A2 CECRL
Objectifs de la formation
Devenez boulanger, l’un des métiers piliers de la gastronomie française !
Le Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d’exercer rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes.
Vous serez capable de :
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Objectifs de sortie
Devenez boulanger, l’un des métiers piliers de la gastronomie française !
Le Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d’exercer rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes.
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
L’histoire de la boulangerie
- Le pain et la boulangerie : d’hier à aujourd’hui
- Les produits de boulangerie
- Le secteur de la boulangerie
- L’évolution des produits de boulangerie
- La filière « blé, farine, pain »
- Culture et pratiques professionnelles
- Les différents types d’entreprise du secteur
- La tenue professionnelle
- Le vocabulaire professionnel
- Les appellations officielles
- La fiche technique
- Les espaces de travail et de stockage
Les matières premières en boulangerie
- Les matières premières de base
- La farine
- Les matières complémentaires
- Les ingrédients et produits d’addition
La fabrication des produits de boulangerie
- Du pétrissage au pointage
- Du pesage à l'apprêt
- La cuisson
- Les pains de snacking
- Les pains tendance
- Les pains du monde
- La fabrication de la viennoiserie
Sécurité alimentaire, hygiène et qualité
- Boulangerie et nutrition
- Sécurité alimentaire
- Hygiène et qualité
- Les locaux professionnels
Environnement professionnel
- Contexte et insertion professionnels
- Le salarié et l’entreprise
- L’organisation de l’activité
- Les enjeux économiques de l'entreprise
Prévention Santé Environnement
- L'individu responsable de son capital santé
- L'individu responsable dans son environnement
- L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques
- L'individu consommateur averti
Français
Histoire-Géographie-EMC
Mathématiques
Physique-chimie
Anglais