Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Formation

Secteurs d'activités :

• Boulangeries artisanales et industrielles
• Boulangerie intégrée en grande surface

Type d'emplois accessibles :

• Ouvrier boulanger spécialisé

À l’issue de la formation, l'apprenti dans le respect des
règles d’hygiène, de sécurité, de traçabilité, de qualité et de santé au
travail, sera capable de :

 - Approvisionner les postes de travail

 - Organiser sa production

 Surveiller l’état du stock

 À partir de sa propre fiche technique, réaliser sa
production :

 - les produits de panification

 - les produits de viennoiseries non garnis ou garnis
avant cuisson

 - les garnitures et crèmes

 - les décors boulangers

 - assurer les cuissons

 - appliquer le processus d’un plan de nettoyage

 - appliquer des mesures pour limiter les risques
professionnels

- Contrôler la qualité des matières premières

- Contrôler les phases de sa production

- Contrôler les produits finis

- Transmettre les besoins sur l’état du stock

- Argumenter sur les qualités technologiques et
commerciales des produits

- Apprécier la pertinence des remarques du personnel de
vente

- Communiquer sur les éléments relatifs à l’environnement
économique, juridique et social de l’entreprise

- Communiquer sur les compétences acquises sur le
« blé » et la « farine »

- Communiquer sur le matériel et obligatoirement sur les
notions d’hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux
matériels

- Maîtriser les compétences se rapportant aux
fonctions d’approvisionnement, d’organisation de la production, de la
production, d’entretien et de prévention des risques professionnels, de
contrôle et de communication.