Les Burgers au restaurant - Formation

I. La fabrication des pains - Les différents types de farine - Les règles de réalisation des pâtes levées II. Le hachage des viandes - Les règles d’hygiène et la mise en œuvre de l’HACCP - Le choix des matières premières - Le matériel de hachage - La création des chairs - Les textures du hachis II. Les sauces d’accompagnement - Les sauces froides émulsionnées - Les sauces chaudes émulsionnées - La conservation des sauces IV. Les garnitures du burger - Le choix des produits - La préparation des garnitures - Les taillages adaptés au burger IV. Le montage du burger - Accord des éléments - Elaboration des fiches techniques - Création - Analyse sensorielle