Prérequis et objectifs

Résultats attendus

Attestation de formation spécifique avec mon agrément pour la formation hygiène en restauration commerciale

Prérequis de la formation

Aucun

Objectifs de la formation

·        
Être capable d’identifier les grands principes de la réglementation en
relation avec la restauration commerciale

·        
Être capable d’analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques)
liés à une insuffisance d’hygiène et savoir réagir

·        
Être capable de mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration
commerciale

Objectifs de sortie

·        
Être capable d’identifier les grands principes de la réglementation en
relation avec la restauration commerciale

·        
Être capable d’analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques)
liés à une insuffisance d’hygiène et savoir réagir

·        
Être capable de mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration
commerciale

Domaines

Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
Réglementation hygiène agroalimentaire
Hygiène sécurité hôtel restaurant
Hygiène travail

Contenu

Module 1 : Aliments et risques
pour le consommateur

-  Les dangers microbiens : microbiologie des aliments /
les dangers microbiologiques dans l’alimentation / Les moyens de maitrise des
dangers microbiologiques

-  Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques,
allergène

 

Module 2 : Les fondamentaux de la
réglementation communautaire et nationale

-  Notions de déclaration, agrément,
dérogation à l'obligation d'agrément.

-  L'hygiène des denrées alimentaires :
principes du paquet hygiène,

-  L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
applicables aux activités de commerce de détail.

-  Les contrôles officiels : DDCSPP, ARS / Grilles
d’inspection / Suite de l’inspection

 

Module 3 : Le plan de maitrise
sanitaire

 

-  Le guide
de bonnes pratiques d’hygiène

-  Les Bonnes
Pratiques d’hygiène : l'hygiène du personnel et des manipulations / le
respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement / les
durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
/ les procédures de congélation et décongélation / l'organisation, le
rangement, la gestion des stocks

-  Les
principes de l’HACCP

-  Les
mesures de vérification

-  traçabilité
et gestion des non-conformités

MISE EN PRATIQUE DE LA FORMATION: 4 HEURES avec manipulation de matériels

Sessions

Contact

Nom
LAUR SECHERESSE ODILE
Téléphone
0786837146
E-mail
odhys.conseil@gmail.com
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Pour savoir si cette formation est accessible à d'autres publics et selon d'autres modalités, n'hésitez pas à prendre directement contact avec l'organisme ou votre conseiller.