Objectifs
Résultats attendus
Obtention du diplôme national d'oenologue
Diplôme
Objectifs de la formation
La formation DNO, de niveau Master, a pour objectif de préparer les apprenants aux métiers spécifiques de l’œnologue :
- participer aux choix stratégiques de conduite du vignoble et aux
décisions de récolte pour l’obtention d’un raisin de qualité pour
l’élaboration des vins ; - disposer des connaissances techniques nécessaires
pour maîtriser toutes les opérations de transformation (vinification,
élevage, traitements et conditionnement), adapter le produit aux
contraintes de la matière première et des marchés et participer à
l’implantation ou l’évolution des équipements de cave - réaliser et interpréter l’ensemble des analyses nécessaires pour élaborer un vin dans le respect des normes de composition et de qualité de la filière (y compris en termes de sécurité sanitaire et de protection de l’environnement), et assurer leur traçabilité
- avoir une connaissance des marchés et être capable de promouvoir un vin dans le cadre d’échanges commerciaux
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Pour obtenir le Diplôme National d'œnologue (DNO), les apprenants ingénieurs ou masters Vigne et Vin doivent s'inscrire en DNO à partir du semestre 9 et suivre des enseignements spécifiques (analyse des vins, microbiologie, traitements des vins, dégustation, contrôle qualité)
qui sont intégrés dans leur emploi du temps.
Analyse
physico-chimiques
Analyse
microbiologiques - suivis de fermentation Pratiques œnologiques
Pratiques
œnologiques Dégustation professionnelle
Dégustation
professionnelle Management
de la qualité et santé
Stage
en entreprise en vinification et travail au chai
A l’issue du semestre 10,
ils valident leur diplôme d'ingénieur ou de master et ont validé la
partie théorique du DNO
Puis l’année suivante, ils s’inscrivent en 2ème année de DNO pour
réaliser et valider leur stage de terrain de DNO. Ce stage fait l’objet
d’un mémoire et d’une soutenance évalués. Le diplôme de DNO sera ainsi attribué à l’issue de ces épreuves un an après l’obtention du diplôme de master ou d'ingénieur.