Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
Une attestation de formation est délivrée à la fin de la session.
Prérequis de la formation
Prérequis de la formation
- Savoir lire, écrire, et compter.
- Aucun pré-requis technique nécessaire. Le formateur s'adapte au niveau de chaque participant grâce à la petite taille du groupe.
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Gérer un troupeau caprin en agriculture biologique : alimentation, reproduction, prévention des maladies, organisation du pâturage
- Maîtriser la transformation du lait en fromages et yaourts : fabrication de fromages lactiques, tommes (selon la saison) et yaourts avec gestion de l’affinage
- Appliquer les protocoles sanitaires et réglementaires pour assurer une production conforme aux normes en vigueur
- Mettre en place une stratégie de commercialisation en circuits courts : étiquetage, fixation des prix, valorisation des produits
Objectifs de sortie
Objectifs de sortie
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Gérer un troupeau caprin en agriculture biologique : alimentation, reproduction, prévention des maladies, organisation du pâturage
- Maîtriser la transformation du lait en fromages et yaourts : fabrication de fromages lactiques, tommes (selon la saison) et yaourts avec gestion de l’affinage
- Appliquer les protocoles sanitaires et réglementaires pour assurer une production conforme aux normes en vigueur
- Mettre en place une stratégie de commercialisation en circuits courts : étiquetage, fixation des prix, valorisation des produits
Domaines
Domaine(s)
Élevage caprin
Fromage
Industrie laitière
Contenu
Contenu
Jour 1 – Fondamentaux de l'élevage caprin bio et préparation du lait
Matin :
- Cahier des charges bio et spécificités de l’élevage caprin
- Gestion du troupeau : alimentation, reproduction, bien-être animal
- Organisation du pâturage et impact sur la qualité du lait
Après-midi :
- Visite de l’exploitation et analyse des pratiques d’élevage
- Préparation du lait : filtration, pasteurisation, maturation
Jour 2 – Fabrication de tommes de chèvre (uniquement de mars à juillet)
Matin :
- Étapes du caillage et emprésurage spécifiques aux tommes
- Brassage et moulage du caillé : démonstration et pratique
Après-midi :
- Pressage et salage des tommes
- Introduction aux techniques d’affinage
Jour 3 – Yaourts de chèvre et fromages lactiques
Matin :
- Fabrication de yaourts de chèvre : choix des ferments, fermentation
- Conditionnement et aromatisation
Après-midi :
- Fabrication de fromages lactiques : caillage lent, moulage à la louche
- Égouttage et salage des fromages
Jour 4 – Affinage, qualité et commercialisation
Matin :
- Gestion de l’affinage : température, hygrométrie, soins des fromages
- Évaluation sensorielle des produits
Après-midi :
- Stratégies de commercialisation en circuits courts
- Calcul des coûts de production et fixation des prix
- Encadrement
des discussions de groupe par le formateur sur les projets
professionnels des apprenants, évaluation par leurs pairs des points
forts et des axes d'amélioration