HSTA - Formation certifiante CAP cuisine Parcours modulaire - Formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14hconservation des denrées – Hygiène et sécurité des locaux.##Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire ##dans le respect des consignes et du temps imparti :##Organisation de la production culinaire : Prévention des risques liés à l’activité en cuisine – Connaissances des habitudes alimentaires, allergies, régimes – Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique – Prix d’achat et coût de revient de la production ##– Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches - Prévention – Santé – Environnement : ?##Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté - Agir face à une situation d’urgence ####Compétences transversales : Soft skills : ? ? ? ? ??##1/ la communication orale ?## Adapter sa manière de communiquer aux enjeux des interactions ?##2/ L’adaptation aux changements ? ?##Résoudre les problèmes courants dans son activité et/ou celle de son équipe? ##3/ Travailler en équipe ? ?##Animer et développer le travail collectif, pouvant faire varier sa place et son rôle ?##4/ L’organisation ? ?##Prévoir et organiser son activité et/ou celle de son équipe?##5/ L’autonomie ? ?## Définir une stratégie, sous-supervision, avec des prises d’initiatives ?##6/ Fiabilité – Qualité dans le travail ? ?##Mesurer et ajuster les indicateurs des procédures de son activité ?##uisine – Techniques culinaires : Respect des normes sanitaires liées à l’hygiène des aliments. ?##Technique de préparation de base – Cuissons – Fonds, Sauces, jus et marinades, appareils, liaisons – Pâtisserie : appareils, crème, coulis, pâtes – ?##Circuit court pour une production locale ##Analyse de la production, dressage et envoi : - contrôle de la qualité de la préparation culinaire – Dressage et mise en valeur des mets – Envoi et respect des températures, Comportements professionnels de l’industrie ?##hôtelière : Les codes de la profession – Contexte économique, social et juridique ##Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession##Soft skill travaillés :##Communication orale##L’adaptation aux changements?##Travailler en équipe?##L’organisation?##L’autonomie?##Fiabilité – Qualité dans le travail?paroles, désignation d’un médiateur,…) sur la mise en œuvre d’une participation citoyenne active des stagiaires, les notions de tolérance, écoute, confrontation des idées, … seront abordés.linaires##PARCOURS QUALIFIANTS 2023##23QUAL-O-000948##03/02/2022 17:32##Page 54/93Fiche récapitulative de l'offre##- Les préparations culinaires élaborées à l'avance##- L'association mets et garnitures##- Les cuissons##- L'éducation du goût, de l'odorat##- Les locaux##- Le matériel##- Le personnel de cuisine##- Les procédés de conservation##- Les relations cuisine/restaurantdes délégués), l'entraide, le milieu associatif.ter en ligne##4 - Créer et mobiliser son réseau professionnel et personnel##- Cartographie les réseaux professionnels existants sur le territoire et les personnes mobilisables##- Création et valorisation de son profil sur les réseaux sociaux à usage professionnel : Indeed, Facebook, Linkedin, Viadeo…intes du click amp. collect ##Le click amp. collect est-il adapté à tous les produits ##Le click amp. collect comme option complément des options de livraison GRETA communiquera la synthèse du parcours de formation au prescripteur. ##Dans tous les cas, le GRETA s'engage à mobiliser son réseau de partenaires économiques afin d'accompagner les stagiaires dans l'accès à l'emploi.##Une attestation de reconnaissance des acquis de fin de formation est remise à chaque stagiaire venant compléter son portefeuille de compétences.