Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Attestation
Prérequis de la formation
Avoir
une expérience de la restauration commerciale ou de la restauration collective
Maitriser
les bases de la cuisine
Connaitre les conditions d’achat des matières
premières
Objectifs de la formation
Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires
Éviter les risques d’intoxications alimentaires
Répondre aux obligations
d’information de la clientèle
Objectifs de sortie
En fin de formation : Évaluation des acquis
de la formation, délivrance attestation de fin de formation et ou certificat
de réalisation.
Enquête de satisfaction à chaud et à froid
Domaines
Contenu
La loi Allergène
·
Périmètre et objectifs de la loi
·
La liste des allergènes
L’identification des allergènes
·
Recensement
·
L’information des clients
L’éthique
·
Organisation du travail
·
Le respect du client
· La santé