Cuisson sous vide à juste température - Formation

Programme

·       Accueil et Évaluation du début de formation 

·       Connaitre le bienfait de cette technique en cuisine

·       Un peu d’histoire sur les débuts de la technique

·       Nous nous poserons la question sur « LA CUISSON »

·       Comment choisir le bon matériel pour cette technique

·       Apprendre le conditionnement sous vide « étape indispensable pour un résultat idéal »

·       Connaitre les différents procédés de la cuisson à juste température

·       Découvrir la réaction de MAILLARD

·       Connaitre les fondements microbiologiques de la cuisson sous vide et les risques alimentaires qui en découlent

·       Mettre en pratique le salage et les effets sur le goût et la texture des poissons

·       Appliquer le bon ratio « chaleur/temps » pour une cuisson toujours régulière

·       Connaitre les différentes méthodes de la cuisson sous vide

·       Comprendre les effets de la chaleur sur les aliments (viandes, volailles, poissons, végétaux)

·       Procédés et exercices pratiques

·       Dégustation et analyse

·       Synthèse de la formation

·       Évaluation finale de la formation