Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Attestation de fin de formation
Prérequis de la formation
Cette
formation ne nécessite pas de prérequis.
Objectifs de la formation
Acquérir
les compétences techniques et réglementaires en transformation
fermière et artisanale des fruits à coques ( noix, noisettes,
amandes) afin de démarrer ou renforcer une activité économique.
Objectifs de sortie
Acquérir
les compétences techniques et réglementaires en transformation
fermière et artisanale des fruits à coques ( noix, noisettes,
amandes) afin de démarrer ou renforcer une activité économique
Domaines
Contenu
Apport
théorique : 5 h
-> Étude
des caractéristiques particulières des fruits à coques , et
influence sur la conservation
-> Étude
des opérations préliminaires à la transformation : Séchage,
décorticage /émondage,
-> Étude
de divers procédés de transformation de fruits à coques :
*
torréfaction
*
Pâtes
à tartinée, purée et praliné
*
Poudres et autres formes de fruits à coques découpés
-> Étude
de la réglementation en vigueur en matière d'étiquetage, de
composition des produits, d’hygiène et de conception d’atelier.
-> Étude
du matériel nécessaire à la transformation : exemples de
matériels, coût, mise à disposition de catalogues fournisseurs.
Travaux
pratiques en atelier de transformation ( 9 h):
Fabrication
de Pâtes à tartiner, purées
-> Échanges
autour des retours d'expérience des participants à la formation.