Prérequis et objectifs
Résultats attendus
certificat de réalisation
Prérequis de la formation
Tout
public 16 ans minimum
Savoir lire,
écrire, calculer
Objectifs de la formation
Se former au métier de pizzaïolo en assimilant les aspects théoriques et techniques-
Renforcer vos compétences en pratiquant un empâtement napolitain
Objectifs de sortie
Se former
au métier de pizzaïolo en assimilant les aspects théoriques et techniques d'un empâtement directe et renforcer vos compétences en pratiquant un empâtement napolitain
Domaines
Contenu
- Fabriquer la pâte à pizza- Diviser, peser, bouler les
pâtons- Préparer et répartir les
ingrédients- Elaborer la sauce tomate- Etaler à la main pour
façonner les disques- Garnir le fond de pâte- Enfourner, défourner les
pizzas- Gérer la température de
cuisson- Quantifier les matières
1ères pour la réalisation de pizzas pour différents diamètres- Nettoyer et ranger le poste
de travail et le matériel- Décrire l’histoire de la pizza Napolitaine et expliquer
le dépôt de la marque auprès de la
Commission Européenne Spécialité Traditionnelle Garantie par l’association
VERACE PIZZA NAPOLETANA- Nommer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids
par unité de calcul- Apprendre le protocole de l’empâtement en maîtrisant la
température en fin de pétrissage- Enumérer les matières 1ères utilisées et leurs dosages
pour la réalisation des pizzas « Margherita » et
« Marinara »- Peser les matières 1ères pour la pâte- Fabriquer individuellement plusieurs empâtements à la
main et au pétrin- Vérifier les températures à la fin du pétrissage- Diviser, bouler, peser, stocker en bac- Etaler les abaisses à la main- Elaborer une sauce tomate-
Etaler, garnir de
sauce tomate, cuire les fonds de pâte.- Réaliser des pizzas napolitaines- Gérer la température des fours- Effectuer le travail de pelles pour enfourner et
défourner