Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Mention complémentaire
Prérequis de la formation
Public en apprentissage: être âgé de 16 et 29 ans révolus possibilité d'accès à la formation si 15 ans révolus en sortant de troisième
Titulaire CAP Boulanger ou BEP Alimentation à dominante boulanger
Diplôme
Objectifs de la formation
Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.
Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
Objectifs de sortie
À l’issue de la formation, l'apprenti dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de traçabilité, de qualité
et de santé au travail, sera capable de :
- Approvisionner les postes
de travail
- Organiser sa production
Surveiller l’état du stock
À partir de sa propre fiche
technique, réaliser sa production :
- les produits de panification
- les produits de viennoiseries non garnis
ou garnis avant cuisson
- les garnitures et crèmes
- les décors boulangers
- assurer les cuissons
- appliquer le processus d’un plan de
nettoyage
- appliquer des mesures pour limiter les
risques professionnels
- Contrôler la qualité des
matières premières
- Contrôler les phases de sa
production
- Contrôler les produits
finis
- Transmettre les besoins sur
l’état du stock
- Argumenter sur les qualités
technologiques et commerciales des produits
- Apprécier la pertinence des
remarques du personnel de vente
- Communiquer sur les
éléments relatifs à l’environnement
économique, juridique et social de l’entreprise
- Communiquer sur les
compétences acquises sur le « blé » et la
« farine »
- Communiquer sur le matériel
et obligatoirement sur les notions d’hygiène et de prévention des
risques professionnels liés aux matériels
- Maîtriser les compétences
se rapportant aux fonctions d’approvisionnement, d’organisation de
la production, de la production, d’entretien et de
prévention des risques professionnels, de contrôle et
de communication.
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
- Pratique professionnelle
- Sciences Appliquées
- Technologie Professionnelle
- Connaissance de l'entreprise et son environnement économique, juridique et social
- Arts appliqués