Objectifs
Objectifs de la formation
- Comprendre le savoir-faire et les techniques traditionnelles
- Réaliser à la perfection de véritables sushis japonais
- Gérer rapidité et régularité pour une bonne rentabilité
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
MODULE 1 - SE FAMILIARISER AVEC LES TECHNIQUES DE BASES
- Cuisson du riz
- Assaisonnement du riz à sushi
- Découpe d'un poisson à la japonaise
- Préparer un assortiment de chirashi, de sushi nigiri et de maki
MODULE 2 - COMPRENDRE ET MAITRISER L'ÉQUILIBRE NUTRITIONNEL DES REPAS TRADITIONNEL JAPONAIS
- L'utilisation du wasaby, de la sauce sauce soja sucrée ou salée, du gingembre confit, oignons frit, sésames ( blanc, doré, noir, grillée), gomasio
MODULE 3 - SAVOIR CHOISIR LES BONS INGRÉDIENTS, LES BONS OUTILS, ET ACQUÉRIR LES GESTES ADÉQUATS
- Comment reconnaitre un poisson frais au bonne faculté organoleptique
- Choisir le bon fournisseur de poissons,
- Le choix des couteaux a trancher et leur entretien
- Acquérir les gestes professionnels pour une mise en œuvre efficace
MODULE 4 - REGLES POUR LA PRÉPARATION DU POISSON CRU
- Protocole d'hygiène pour la préparation du poisson cru
MODULE 5 - RÉALISER DES BROCHETTES ET SOUPES
- Préparer un assortiment de chirashi, de sushi nigiri et de maki
MODULE 6 : REALISER DES DESSERTS A TENDANCE JAPONNAISE
- Mochis, desserts a l'assiette …