Créativité culinaire

I. La créativité.br
- Définition, analyse et fragmentationbr
- Les thèmes : les choix et décisionsbr
- Transfert de compétence : expérience professionnellebr
- S’approprier des appellations de plats vendeursbr
- Intituler ses menus de façon originalebr
II. Les aspects concrets.br
- Les préparations de basebr
- Le respect des règlesbr
- La maîtrise des techniquesbr
- Les recherches personnellesbr
- Les différents stylesbr
- Les accords visuels et gustatifs.br
III. Présentation et connaissances des produits utilisés.br
- La fiche produitbr
- Le choix des produits, les accords.br
- La décisionbr
- La fiche techniquebr
- La schématisationbr
IV. Le matériel et les techniques appropriéesbr
- La vaissellebr
- La verreriebr
- Les émulsionsbr
- Le siphonbr
V. Démonstration et mise en application.br
- Techniques et méthodesbr
- Les cuissons et le respect des produitsbr
V. Démonstration et mise en application.br
- Mise en valeur des couleurs et des formes de l’alimentbr
- L’esthétisme dans les règles du dressagebr
- La vue un sens gustatif