Objectifs
Objectifs de la formation
Créer une carte avec un éventail de gamme de poké bowl dans l’aire du temps
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
I. Connaissance et respect des produits et des saveurs
- Qualités organoleptiques des différents produits
II. Les règles d’associations de saveurs Textures et couleurs
- Les préparations de base
- Le respect des règles
- La maîtrise des techniques
- Les recherches personnelles
- Les différebts styles
- Les accords visuels et gustatifs
II. Rappels sur les conditions de réalisation
- La fiche produit
- Le choix des produits
- Les accords
- La décision
- La fiche technique
- La schématisation
IV. Le matériel et les contenants de ventes
- Les sauces froides émulsionnées
- Les sauces chaudes émulsionnées
- La conservation des sauces
V. Démonstration et mise en application
- Techniques et méthodes
- Les cuissons et le respect des produits