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rue Charles Blanc - 66000 PERPIGNAN
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Objectifs de la formation
- Organiser la production
- Maitriser les bases de la cuisine
- Cuisiner
- Dresser et distribuer les préparations
- Entretenir des relations professionnelles
- Communiquer à des fins commerciales
- Animer une équipe
- Optimiser les performances de l'équipe
- Rendre compte du suivi de son activité et de ses résultats
- Recenser les besoins d'approvisionnement
- Contrôler les mouvements de stock
- Maitriser les couts
- Analyser les ventes
- Appliquer la démarche qualité
- Maintenir la qualité globale
Contenu
Enseignement général
br Mathématiquesbr Prévention, Santé, Environnementbr Langue vivantebr Françaisbr Histoire-géographie, Education civiquebr Arts appliqués et cultures artistiquesbr Education physique et sportive
Enseignement professionnel
br Organisation et production culinairebr Communication et commercialisationbr Animation et gestion d'équipe en restaurationbr Gestion des approvisionnements en restauration.br Gestion d'exploitation en restaurationbr Démarche qualité en restauration
Résultats attendus
Le titulaire du Bac pro Cuisine maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant.brIl gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.brSes compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale.brComme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être.