Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Formation professionnalisante (attestation de formation)
Prérequis de la formation
Connaissances de l’environnement économique et social de l’entreprise. Pratique de la production culinaire
Objectifs de la formation
Améliorer l’approche visuelle du client, l’orienter sur la qualité gustative de votre prestation.
Améliorer l’innovation et la sensibilité de votre équipe, créer son identité
Objectifs de sortie
Les personnes en charge de la gestion et de la production culinaire de la restauration traditionnelle.
Domaines
Contenu
Module 1 : ATOUTS DU DECOR ET PRESENTATIONS DES METS
La communication dans l’assiette.
L’identité de l ‘entreprise.
La vue, un sens gustatif.
Module 2 :
LES REGLES DE BASE DANS L’INNOVATION
Respect des accords visuels et gustatifs :
Les éclairages, la géométrie, la brillance, les décors
décrochés, les différents supports, les couleurs, l es nuances, la forme.
Module 3 : LE MATERIEL ET LES TECHNIQUES APPROPRIEES. MISE EN APPLICATION DES
APPRENANTS
La sensibilité, un atout maître.
Mise en valeur des couleurs et des formes de l’aliment.
Les différentes présentations:
- Froides et chaudes.
- La présentation du buffet.
Module 4 :
ANALYSE VISUELLE ET SENSORIELLE
AUTO-CRITIQUE A TRAVERS « L’OBSERVATION »
Se mettre à la place du client et s’auto évaluer.