Objectifs
Résultats attendus
attestation de formation
Objectifs de la formation
Découvrir
les clefs de la vinification afin d'assister un professionnel expérimenté ou
piloter l'activité de vinification en tant que chef d'exploitation.
Domaines
Contenu
Jour1
Le
raisin, La vendange : qualité et conséquences sur la vinification
Microbiologie
du vin : bactéries, levures, hygiène
Les
différents types de vinification : blanc, rosé, rouge, VDN
Les
différentes étapes de traitement des moûts et des vins :
Soutirage/Assemblage/
Sulfitage/ Ouillage/ Collage (différents types de colle et action, mode
préparatoire)
Traitement
physique des vins (différents types de filtration, pasteurisation,
stabilisation tartrique)
Jour 2
Comprendre
et interpréter le résultat d'une analyse, intervenir au vu du résultat
Les
types et utilisations de la dégustation : Vocabulaire/ Dégustation d'un
vin
Repérer
les défauts gustatifs, visuels et olfactifs sur le vin et déterminer
l’origine /Analyse d'un vin/
Interprétation d’un bulletin et intervention
Démonstration
et pratique des gestes importants dans les différentes étapes de l'élevage du
vin.
Préparation
de la mise en bouteille
Tenue
des registres et traçabilité