Objectifs
Résultats attendus
attestation d'évaluation des acquis
Objectifs de la formation
- connaître la règlementation et obligations liées à son activité
- mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène et règles de bases de la restauration commerciale
- gérer un établissement de restauration commerciale
Domaines
Contenu
- plan de maîtrise sanitaire :démarche HACCP, gestion des invendus, plan de nettoyage/désinfection, autocontrôles,
- circuits d'approvisionnement et de commercialisation,
- affichage, étiquetage et traçabilité,
- notions de déclaration, agrément, dérogation,
- contrôles officiels, sanctions,
- utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène,
- connaître les points clés à maîtriser,
- PMS et application de la démarche HACCP : mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité et gestion des non-conformes,
- exemples d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques sur un produit, de plan de nettoyage et de désinfection, documents types.