Objectifs
Objectifs de la formation
Pouvoir reconnaître et cueillir un certain nombre d'espèces de plantes comestibles sauvages et réaliser des recettes simples et savoureuses, dans le respect de la règlementation en vigueur
Métier(s) associé(s)
Recherche en sciences de l'univers, de la matière et du vivant
Domaines
Contenu
• Eléments de botanique : vocabulaire, observation, les plantes au stade rosette («salades sauvages») et autres parties des plante.
• Sur le terrain : reconnaissance et critères d’identification des plantes sauvages comestibles, exploration sensorielle
• Pratique de la cueillette douce.
• Découverte des différents types de préparation et d’extraction pour une plante.
• Comment passer des types d’extractions/ préparations à l’adaptation de recettes ? Comment exhausser les saveurs ?
• Pratique de la cuisine sauvage, réalisation de diverses recettes, dans le respect des règles d’hygiène.
• Dégustations et analyses critiques.
• Ressources et outils de recherche (toxicité, comestiiblité, recettes, utilisation des plantes…). La question du statut juridique, social et fiscal de la cueillette sera abordée.