HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel Commis de cuisine - Formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
- Dispositif pédagogique et modalités de formation :##Fonctionnement des ateliers de formation individualisée en entrées et sorties permanentes##Modalités en présentiel, en auto-formation en Centre de ressources, en FAD synchrone et/ou asynchrone##Documents de suivi du parcours : Livret du stagiaire, Contrat individuel de formation, Fiches de progression, Calendrier de formation intégrant les temps de bilans intermédiaire et final####- Interlocuteurs et référents en charge de l’accompagnement##Référent administratif et responsable de dispositif en charge de la coordination##Equipe pédagogique, Missions du formateur référent pédagogique et référent d’entreprise##Référent handicap, référent Egalité femmes hommes####- Cadre de référence de la certification:##Référentiel d’activités et de compétences, référentiel de certification##Modalités d’évaluation continue####- Les outils digitaux de la formation :##La plateforme Moodle: Se connecter - Naviguer – Gérer des fenêtres – Accéder à son parcours de formation – Déposer le travail réalisé – Communiquer avec le formateur####- Réalisation et restitution des tests de positionnement ##

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:3h
Réalisation de test de détermination des styles et profils d’apprentissage##Les facteurs qui influencent la concentration : les facteurs personnels et environnementaux##Les principes et les étapes essentielles pour développer des stratégies de mémorisation efficientes##Les bases d’une organisation efficace : planification de ses activités, écoute et prise de note, participation à sa communauté d’apprentissage, …##

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:28h
Maîtrise de la langue française :##- Prendre conscience de ses erreurs##- Identifier ses axes de progression##- Optimiser sa maîtrise de la langue française##- Remédier aux difficultés orthographiques et grammaticales####Enseignement logico mathématiques##- Les 4 opérations, ##- Règles de proportionnalité##- Poids et mesures##

Module N°04 Module de formation Volume Horaire:7h
1- Les fonctions de base pour utiliser un ordinateur##Le matériel et les différents éléments liés à l’informatique (clavier, souris, écran interactif)##Les fonctions de base d’un ordinateur : traitement de texte, messagerie électronique, navigation internet####2- La gestion des documents simples##Saisir et modifier un texte##Créer, enregistrer et déplacer des fichiers##Renseigner un formulaire####3- Naviguer sur le internet##Utiliser un navigateur pour accéder à internet##Se repérer dans une page internet##Utiliser un moteur de recherche pour effectuer une requête##Analyser la nature des sites proposés par le moteur de recherche##Evaluer l’information en ligne####4- Les outils de communication##Utiliser un logiciel de messagerie ou une messagerie en ligne pour communiquer##Ouvrir un courriel ou un document attaché##Créer, écrire et envoyer un courriel##Insérer une pièce jointe à un courriel##

Module N°05 Module de formation Volume Horaire:7h
1-Utilisation responsable des réseaux sociaux et des services numériques##Responsabilité des usagers : quels sont leurs champs d’action, quels sont leurs pouvoirs ?##Les risques du numérique : les mots de passe, la sécurité (réseaux sociaux, appareils mobiles, usages pro-perso, emails frauduleux), les sauvegardes et les mises à jour##Cyber-harcèlement, Fake-news, Cybermalveillance : adopter les bonnes pratiques pour sa sécurité sur les réseaux sociaux##2- e-réputation##L’identité numérique et l’e-réputation##Les informations qui participent à sa e-réputation mais aussi à celle des autres##Les bonnes pratiques pour gérer sa e-réputation##3- Agir en cas de problème##Les bons réflexes en cas de problème : cyber-harcèlement, cyber-sexisme, propos discriminants##Réagir en cas de piratage de compte de réseau social##Demander la suppression d’une publication sur les réseaux sociaux##Signaler un contenu illicite sur les réseaux sociaux##

Module N°06 Module de formation Volume Horaire:14h
Zoom sur le Top 6 des compétences soft-skills les plus demandées en Région Occitanie##- Liens avec les compétences transverses de la certification CléA et les attendus en matière d’employabilité##- Co-construction d’une cartographie des compétences soft-skills indispensables dans l’exercice du métier##- Co-construction de supports d’analyse des attendus des recruteurs##- Supports de co-évaluation Diagnostic de sa progression tout au long du parcours##- Conseils et accompagnement dans la valorisation de ces compétences##

Module N°07 Module de formation Volume Horaire:14h
- Définition de dangers, de l’accident du travail et de la maladie professionnelle, statistiques AT/MP, les acteurs de la prévention dans et en dehors de l’entreprise, la place et le rôle du SST##- Notions de situations dangereuses, évènement déclenchant, exposition et atteinte à la santé, de prévention et de protection individuelle et collective##- Organisation de la prévention de l’entreprise et les acteurs, moyens de remontée d’information dans l’entreprise, contenu d’une fiche remontée d’information##- Notions d’obligation de porter secours, limites de la responsabilité du SST dans et hors de l’entreprise, Le plan d’intervention SST, Les étapes de la conduite à tenir en cas d’accident##- Les signaux d’alerte aux populations, les consignes d’évacuation, les 4 familles de dangers, situations et zones dangereuses, l’évènement déclenchant##- Le dégagement d’urgence##- L’alerte : les éléments du message, les consignes à transmettre##- Le secours d’une personne qui saigne abondamment : la compression manuelle, la pose d’un pansement compressif, le garrot tourniquet##- Conduite à tenir pour une personne qui s’étouffe : Etouffement total et partiel, désobstruction (méthodes des tapes / voies aériennes/…)##- Conduite à tenir pour une personne qui fait un malaise et signes des différents malaises##- Conduite à tenir pour les différentes brûlures : Brûlures chimiques, électriques, internes,##- Conduite à tenir en cas de traumatisme du dos, de la tête, de la nuque, d’un membre##- Conduite à tenir dans le cas d’une victime inconsciente : Analyse des situations, mise en PLS, Insufflations et compressions thoraciques sur mannequin, intérêt et utilisation du défibrillateur##- Conformément au référentiel de l’INRS, chaque apprenant sera évalué sur plusieurs mises en situation. Une grille d’évaluation établie par l’INRS est remplie par le formateur-évaluateur pour chaque candidat.##

Module N°08 Module de formation Volume Horaire:7h
Les différents types de tourisme et le développement de la notion de tourisme durable##Les 15 réflexes durables selon l’UMIH##Les labels : écolabel, clé verte, ….)##Le recyclage et la gestion des déchets##Les systèmes économiseurs d’eau et des produits de nettoyage##Réalisation d’un quizz de connaissance##Consommer responsable : circuits court, alimentation de saison …##

Module N°09 Module de formation Volume Horaire:42h
Les contaminations des aliments##Le froid##Le chaud et les appareils producteurs de chaud##Les besoins nutritionnels##Les constituants biochimiques non énergétiques des aliments##Les biomolécules##La transformation des aliments##L’alimentation rationnelle##Hygiène alimentaire ##

Module N°10 Module de formation Volume Horaire:42h
Culture professionnelle :##- L’environnement de travail ##- Sécurité des locaux##- Vocabulaire professionnel##- Les différents types de cuisine##Les matières premières :##- Les produits##- Les types de produits (frais, PAI)##- L’origine des produits : industriel, circuits courts, bio …##Les techniques professionnels et matériels associés ##- Les phases de l’organisation de la production##- Le conditionnement##- Dressage et envoi des plats##- Les principaux documents associés à la production culinaire##- L’approche sensorielle##

Module N°11 Module de formation Volume Horaire:21h
Culture professionnelle ##Organisation du travail##- Embauche##- Représentation des salariés##- Durée du travail et congés##- Convention collective …##Gestion d’exploitation : ##- coûts, ##- prix de vente, ##- TVA ##- Résultats …##

Module N°12 Module de formation Volume Horaire:105h
Les matériels##Les techniques :##- Les différentes techniques de tailles des légumes (en brunoise, en paysanne …)##- Les différentes Préparations des viandes et volailles et leurs cuissons (##- Les différentes pâtes (sèches, montée, feuilletée, molles …)##- Les sauces (froides, chaudes…)##- Les crèmes et appareils (appareils à crème prise salée et sucrée, appareil à crème anglaise, crème pâtissière …)##- Les préparations des poissons (habiller, fumer, pocher, sauter …)##- Les cuissons des œufs ##- Les potages##- Les sirops##- (…)##

Module N°13 Bloc de compétences Volume Horaire:71h
Organisation du travail##- Gestion du temps##- Plan de travail##- Gestion des matériels##Réceptionner et entreposer les produits ##- Contrôle qualité##- Contrôle stock##- Conservation des produits ##- Zones de stockage ##- Inventaire##Préparer les produits : ##- Déconditionnement##- Pesée##- Préparations ##- Respect des règles d’hygiène et de sécurité####Conduire les techniques culinaires ##- Tailles ##- Cuissons ##- Elaboration des appareils, pâtes, sauces …##Dressage ##- Soin dans le dressage##- Respect des règles d’hygiène####Nettoyage des locaux et matériels ##

Module N°14 Bloc de compétences Volume Horaire:85h
Organisation du travail##- Gestion du temps##- Plan de travail##- Gestion des matériels##Réceptionner et entreposer les produits ##- Contrôle qualité##- Contrôle stock##- Conservation des produits ##- Zones de stockage ##- Inventaire##Préparer les produits : ##- Déconditionnement##- Pesée##- Préparations ##- Respect des règles d’hygiène et de sécurité####Conduire les techniques culinaires ##- Tailles ##- Cuissons ##- Elaboration des appareils, pâtes, sauces …##Dressage ##- Soin dans le dressage##- Respect des règles d’hygiène####Nettoyage des locaux et matériels ##

Module N°16 Module de formation Volume Horaire:28h
- Constitution du Dossier Professionnel,##- Passation des évaluations en cours de formation (ECF),##- Entrainements aux mises en situation (épreuves de synthèse)##- Préparation des entretiens avec le jury : Temps d’échange sur le dossier professionnel. / Entretien final ayant pour objectif d’évaluer la représentation que se fait le candidat de l’emploi et des comportements professionnels induits. ##

Module N°17 Module de formation Volume Horaire:14h
1 - Repérer les besoins d’emploi et le fonctionnement du marché du travail sur le bassin de mobilité##Le fonctionnement et les spécificités du marché local : marché ouvert, marché caché, opportunités et contraintes de la région visée, exigences spécifiques au bassin…##Les informations sur les données socio-économiques et les besoins en main d’œuvre du territoire, les canaux de recrutement utilisés par les entreprises##L’appropriation les outils du portail Carif Oref Occitanie, Pôle Emploi##2 - S’outiller pour optimiser ses démarches d’insertion professionnelle##- Élaborer et/ou mettre à jour ses outils de self-marketing en s’appuyant sur les tendances et pratiques récentes concernant le CV, la LM, le CV par compétences actualisé sur Pôle emploi.fr##- Candidater à un poste (offre, candidature spontanée)##- Réussir son entretien de recrutement règles et principe de l’entretien de sélection (classique, téléphonique, entretiens vidéos, jobdating, MRS, gamification de l’entretien …)##- adaptation de son argumentaire, gestion du temps de parole##- simulation en centre ou sur la plateforme emploi store##3 - Dynamiser son projet via le numérique##- S’approprier, en fonction des besoins personnels, les fonctionnalités du portail Emploi store##- Repérer les sites Web et applications mobiles recensant les offres d’emploi correspondant à son profil (Pôle Emploi-mon espace personnel-mes applis)##- Créer des alertes, candidater en ligne##4 - Créer et mobiliser son réseau professionnel et personnel##- Cartographie les réseaux professionnels existants sur le territoire et les personnes mobilisables##- Création et valorisation de son profil sur les réseaux sociaux à usage professionnel : Indeed, Facebook, Linkedin, Viadeo…##

Module N°18 Module de formation Volume Horaire:280h
- Appropriation du poste dans toutes ses composantes : environnement et conditions de travail, place dans la chaîne des responsabilités, comportement professionnel induit, technicité, niveaux d’exigence et d’autonomie attendus, relations internes et externes, …##- Prise en charge des activités et compétences visées par le référentiel de certification##- Analyse et exploitation des réalisations pour élaboration du Dossier Professionnel intervenant dans la validation du titre face au jury##

Module N°19 Module de formation Volume Horaire:7h
- Evaluation du dispositif en individuel et en collectif##- Restitution du livret de suivi et des attestations de reconnaissance des acquis et compétences##- Plan d’action post formation##