Prérequis et objectifs
Résultats attendus
CAP Pâtissier
Prérequis de la formation
Pour pouvoir suivre cette formation, le candidat doit :
En formation continue : Avoir 16 ans à l'entrée en formation
En alternance : - Avoir 16 ans lors de la signature du contrat - Avoir 18 ans au 31 décembre de l'année de l'examen
Si vous ne remplissez pas ces conditions, contactez nos conseillers pour étudier votre admissibilité.
Objectifs de la formation
Vous vous passionnez pour la confection de gâteaux, viennoiseries, quiches et tartes et vous souhaitez améliorer votre savoir-faire ? Vous avez pour ambition de faire de votre passion un métier ?
Grâce à cette formation, préparez et réussissez le CAP Pâtissier et devenez un véritable professionnel de la pâtisserie.
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
- Gérer les stocks d'ingrédients
- Décorer des desserts
- Savoir présenter et mettre en valeur ses productions
- Contribuer à la commercialisation des productions
Objectifs de sortie
Débouchés :
- Pâtissier
- Glacier
- Chocolatier
- Confiseur
- Pâtissier de restaurant
- Chef de partie “Pâtisserie”
- Pâtissier en restauration collective
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Maîtrisez le savoir-faire français de la pâtisserie !
Le programme de la formation s'articule autour de 2 grands axes :
1. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Le métier de pâtissier
- La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires
- Organiser son poste de travail
- Les règles d'hygiène
- Sciences appliquées aux équipements
- Sciences appliquées aux aliments
- Les produits de base
- Les pâtes à tarte
- Les biscuits
- Les meringues
- L'offre salée
- Les flans et tartes
- Les feuilletés
- Les viennoiseries
- Les moelleux
- Évaluer sa production
2. Entremets et petits gâteaux
- Organiser sa production
- Les matières premières du pâtissier
- Les crèmes
- Les mousses
- Les garnitures et inserts
- Les fonds
- Les glaçages et décors
- Les déclinaisons du chou
- Les gâteaux montés
- Les entremets
- Les bûches
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Définir les coûts et prix de vente
- La pâtisserie événementielle
- Les goûters festifs
- Les nouvelles tendances
3. Français
4. Histoire-Géographie-EMC
5. Mathématiques
6. Physique-Chimie
7. Prévention Santé Environnement
8. Anglais