HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel Commis de cuisine - Formation

Module N°01 Bloc de compétence Volume Horaire:8h
Détail du module ##- Visiter le centre de formation ##- Prendre connaissance du règlement intérieur et du planning de formation ##- Constituer son dossier administratif##- Comprendre le détail de la formation et les modalités d’évaluation##- Identifier les compétences attendues##- Identifier les débouchés professionnels possibles##- Préparer son alternance en entreprise##- Renseigner son livret de positionnement##- Entretien individuel (1 heure) à l’issue du positionnement un document de contractualisation est établi entre le référent et le stagiaire dans lequel est indiqué le parcours individuel : Étapes - Durée Objectifs - Modalités d’apprentissage - Modalités de remédiation et d’évaluation##

Module N°02 Bloc de compétence Volume Horaire:35h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ####Usage du LMS ##• Se repérer, se déplacer.##• Repérer et entrer dans les espaces cours.##• Mettre en œuvre son portfolio.##• Interagir avec la fonction devoir à remettre.##• Repérer les tests à réaliser, s'entraîner à passer un test.##• Identifier les travaux demandés par le formateur avec l'agenda Moodle.##• Ouvrir ou télécharger des ressources déposées sur Moodle, articles, tutoriels, dictionnaires.##• Utiliser un système de visio conférence.####Usage d’Office 365##• Découvrir les logiciels disponibles avec Microsoft 365.##• S'exercer au travail en mode partagé ##• Organiser le stockage des informations avec One drive, mettre en partage un document avec ses collègues, les enseignants.##• Convergence avec les smartphones, télécharger les applications et travailler avec le smartphone.##• Organiser l’information pour mieux apprendre.####Usage de Padlet ##• Entrer des données multimédia dans un Padlet.##• Télécharger l'application Padlet sur son smartphone.##• Manipuler les fonctionnalités et travailler en mode collectif.##• Classer les Padlets et organiser son travail.##• Travailler en groupe, réaliser des productions collaboratives.####Le numérique, risques et opportunités ##• Connaître les droits et devoirs de chacun, principes de base.##• Limiter son exposition aux risques pour soi en tant que citoyen et salarié.##• Maîtriser son impact digital##

Module N°03 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ####1. Communiquer à l’oral ##Présentiel et à distance en synchrone##Transmettre et recevoir à l’oral des informations de manière adaptée, face à un interlocuteur ou un groupe, et dans des contextes variés.##• S’exprimer##• Écouter et appliquer les principes de tolérance##• Échanger pour un dialogue respectueux##• Adapter sa communication aux enjeux et aux contextes##• Respecter la liberté d’expression##2. Valeurs de la république et laïcité##Comprendre et appliquer les principes de la république et de la laïcité dans un contexte professionnel. En fonction du secteur d’activité, des mises en situations sont abordées.##• Adopter un positionnement adapté à sa situation professionnelle et au statut de sa structure employeuse.##• Répondre aux demandes et situations rencontrées dans l’exercice de ses fonctions. Ces réponses sont fondées sur le droit en matière de respect des principes de laïcité et de non-discrimination et sur une logique de dialogue et de pédagogie.##3. S’adapter aux changements##Présentiel et autoformation##Ajuster son comportement et ses actions à une situation nouvelle##• Analyser les situations vécues en entreprise : comprendre la culture d’entreprise pour surmonter ses craintes et ses peurs.##• Analyser son entrée en formation pour développer sa flexibilité face aux imprévus, face aux nouvelles techniques, nouveaux outils et défis.##• Améliorer sa capacité à apprendre en développant sa créativité, sa curiosité et ses schémas de raisonnement.##4. Travailler en équipe et adopter les valeurs de la citoyenneté##Présentiel, à distance synchrone et en autoformation##Travailler en incluant le sens du collectif##• Se positionner par rapport aux autres et dans l’entreprise.##• Prendre en compte les autres pour collaborer et coopérer.##• Dialoguer, argumenter, confronter ses idées et son jugement critique.##• Animer un groupe de travail et/ou contribuer à la production. ##• Respecter l’intérêt public.##5. Être organisé·e##Présentiel et formation à distance ##Savoir structurer son travail##• Apprendre à prioriser et à planifier.##• Apprendre à gérer son temps de façon efficiente.##• Développer sa capacité à apprendre.##• Savoir prendre une décision. ##6. Être autonome##Présentiel et formation à distance ##Prendre en charge les activités nécessaires à sa formation##• Identifier son rôle et sa responsabilité.##• Mobiliser ses ressources personnelles.##7. Développer un travail de qualité##Présentiel et Autoformation##S’appliquer dans son travail, s’imposer des normes de qualité##• Comprendre une consigne et les attendus.##• Développer un travail méthodique et précis.##• Développer le sens du service.##

Module N°04 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ####Energie et efficacité énergétique##• Réduction des besoins en énergie des bâtiments.##• Principes de limitation de la consommation d’Energie.##• Le déploiement des énergies renouvelables.####Economie circulaire##• Du module linéaire au module circulaire.##• Analyse d’une démarche globale, analyse d’un cas concret.##• Formulation d’un plan d’action pour une intégration réussie.####Biodiversité, gestion des déchets##• Les enjeux liés à la biodiversité par différentes perspectives.##• Les différents types d’acteurs avec lesquels des partenariats locaux sont possibles.##• Les actions à conduire au quotidien dans le monde professionnel.##

Module N°05 Bloc de compétence Volume Horaire:35h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ####• Préparer la mission en entreprise##o Comprendre la convention de stage : droits et devoirs des parties prenantes##o Utiliser les codes et usages en milieu professionnel##o Définir le secteur professionnel adapté##o Établir une liste des entreprises et organisations adaptées à son projet professionnel##• Rechercher une mission en entreprise##o Comprendre la méthodologie CV et lettre de motivation ##o Créer / actualiser son CV et lettre de motivation via différentes applications ##o Diffuser son CV sur les sites emploi et réseaux sociaux##o Valoriser la trajectoire professionnelle et personnelle du stagiaire##o Créer ou améliorer son identité numérique professionnelle ( e- réputation )##o S’approprier l’espace candidat Pole Emploi afin d’effectuer des démarches en ligne et mobiliser les services de Pôle Emploi##o Utiliser les fonctionnalités de l’Emploi Store et du site https://anie.laregion.fr##o Repérer et utiliser les outils en ligne utiles au développement de son réseau professionnel.##• Se préparer à l’entretien d’embauche (simulations en groupe et via simulateurs d’entretien)##• Confirmer le contenu de la convention de mission##o Démarcher les entreprises en vue d’une recherche de stage##o Purple Campus prend contact avec les tuteurs de chaque stagiaire en amont de la période de stage ##• En fin de formation ##o Mettre à jour son CV en atelier collectif##o Renseigner la plateforme Pôle Emploi##

Module N°06 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
Détail du module##• Présentation du document##• Accompagnement individualisé pour##o identifier les activités à valoriser##o Rédiger les résultats obtenus et le détail des activités professionnelles réalisées##• Savoir soutenir à l’oral son expérience professionnelle en s’appuyant sur le document écrit.##

Module N°07 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
Détail du module##• Accompagnement personnalisé##o Mise en situation orale pour la préparation à l’examen ##o Valider les évaluations en Cours de Formation##o Conseil individualisé à l’issue de la mise en situation d’examen##• Examen par un jury de professionnel du tourisme habilité par l’organisme certificateur##o Mise en situation pratique devant le jury selon le référentiel de certification.##o Présentation du Dossier professionnel##o Entretien individuel##

Module N°08 Bloc de compétence Volume Horaire:7h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##- Entretiens individuels en cours de formation ##- Contractualisation du réajustement de parcours si nécessaire##- Bilans intermédiaires collectifs##- Bilan final individuel##- Bilan final collectif##

Module N°09 Bloc de compétence Volume Horaire:28h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##- Evaluation du niveau des stagiaires à l’aide d’un questionnaire écrit et oral##- Jeux de rôles##- Être en capacité de se présenter en espagnol et parler de son métier##- Apprentissage et utilisation d’un lexique avec des termes professionnels##- Mise à disposition des contenus pédagogiques sur une plateforme numérique##

Module N°10 Bloc de compétence Volume Horaire:28h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##- Inventorier les produits du terroir et élaborer des recettes traditionnelles avec les produits régionaux##- Valoriser l’offre locale pour répondre à une offre touristique de qualité##- Connaître les producteurs régionaux de la terre et de la mer base de la cuisine locale ##

Module N°11 Bloc de compétence Volume Horaire:39h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##- Convertir les poids et mesures en cuisine##- Adapter les proportions des recettes en fonction des quantités à produire##- Préparer les commandes en fonction des besoins et du stock##

Module N°12 Bloc de compétence Volume Horaire:39h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##- Utiliser les applications numériques professionnelles pour le suivi hygiène, la recherche de recettes ou de techniques##- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène##- Appliquer les consignes de sécurité au travail##- Utiliser les documents d’instructions et d’enregistrements relatifs à l’hygiène##- Développer des menus équilibrés en respectant les bases de l’équilibre alimentaire##- Rechercher à améliorer la qualité nutritionnelle##- Utiliser le plan national nutrition santé##Formation à distance##- Modules de formation sur la plateforme l’Atelier des Chefs en phase d’exploration préalable à chaque séquence##- Modules choisis sur étagère par le formateur en fonction de l’avancée et des besoins individuels##Auto-formation##- Exercices d’intégration et d’approfondissement des bonnes pratiques en termes d’hygiène et de sécurité##

Module N°13 Bloc de compétence Volume Horaire:64h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##Formation présentielle##Techniques de base :##• Manipulation du matériel##• Préparations préliminaires des produits propres aux entrées##• Taille des fruits et des légumes##• Cuisson des aliments##• Pâtes et appareils de base##• Assaisonnement et accompagnement : les sauces##• Les Potages##• Maintien des températures##• Travail des textures et contrôle du goût##• Lutte contre le gaspillage alimentaire##• Les techniques pour économiser la consommation d’énergie####Travail en équipe##• Réception et traitement des commandes##• Communication en équipe##• Respect du temps imparti##Approvisionnement :##• Réception ##• Stockage##Hygiène alimentaire##Formation à distance et en auto-formation##• Connaissance du matériel technique##• Connaissances des labels##• Connaissance des produits Sud de France / Tous Occitariens##• Approfondissement des recettes##

Module N°14 Bloc de compétence Volume Horaire:70h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##Formation présentielle##Techniques de base :##• Manipulation du matériel##• Préparations préliminaires des légumes et des viandes, volailles, poissons, crustacés##• Préparation des fonds, marinade et farces##• Préparation des pâtes et de leurs garnitures##• Cuisson des viandes, volailles, poissons, crustacés##• Cuissons minute##• Finition des cuissons longues##• Production de banquet##• Production en restauration collective##• Dressage des assiettes##• Lutte contre le gaspillage alimentaire##• Les techniques pour économiser la consommation d’énergie####Travail en équipe##• Réception et traitement des commandes##• Communication en équipe##• Respect du temps imparti##Approvisionnement :##• Réception ##• Stockage##Hygiène alimentaire####Formation à distance et en auto-formation##• Connaissance du matériel technique##• Connaissances des labels##• Connaissance des produits Sud de France / Tous Occitariens##• Approfondissement des recettes##

Module N°15 Bloc de compétence Volume Horaire:70h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##Formation présentielle##Techniques de base :##• Manipulation du matériel##• Réalisation des pâtes et crèmes de base##• Respect des temps de repos##• Modération les apports en sucre et en matières grasse##• Lutte contre le gaspillage alimentaire##• Les techniques pour économiser la consommation d’énergie##• Assembler et dresser##Travail en équipe##• Réception et traitement des commandes##• Communication en équipe##• Respect du temps imparti##Approvisionnement :##• Réception ##• Stockage##Hygiène alimentaire####Formation à distance et en auto-formation##• Connaissance du matériel technique##• Connaissances des labels##• Connaissance des produits Sud de France / Tous Occitariens##• Approfondissement des recettes##

Module N°16 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##- Agir efficacement à une situation d’accident.##- Porter les premiers secours et soins d’urgences avec calme et rapidité dans l’attente du 12 et 18 secours organisés .##- Réaliser les premiers gestes de secours adaptés##- Préparer les apprenants au certificat du SST ##