Objectifs
Objectifs de la formation
Préparer des demandeurs d’emploi en reconversion professionnelle aux métiers de l’alimentation et de la restauration.
Apporter les connaissances nécessaires en termes de sécurité au travail et des bonnes pratiques d'hygiène de manière opérationnelle et pratique afin de favoriser une intégration des demandeurs d'emploi
Domaines
Contenu
Les bonnes pratiques hygiéniques
Législation européenne et nationale
Contaminants chimiques et physiques et microbiologiques
Sources et vecteurs de contamination
Typologie des principaux risques en alimentaire par filière
Le management PMS, traçabilité et gestion des non-conformités
HACCP Normes ISO 9000 et ISO 22000, référentiels IFS et BRC
Assurance qualité et système documentaire associé
Contrôles et autocontrôles
Communication
Le nettoyage et la désinfection : produits/méthode/process/économie d énergie
Mise en pratique et situation