Objectifs
Résultats attendus
Obtention du CAP
Diplôme
Objectifs de la formation
Le candidat doit acquérir les savoirs, les savoir-faire et les savoir-être liés au métier de cuisinier . En terme de savoirs : Permettre l'acquisition de connaissances professionnelles et techniques essentielles à l'exercice du métier préparé. En terme de savoir-faire : maîtriser des pratiques professionnelles et des outils qui formeront associés au savoir et au savoir être des compétences professionnelles. Le cuisinier doit acquérir les compétences suivantes : réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art, assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes, appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques) .
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Module N°01 Bloc de compétences Volume Horaire:170hillages, de crustacés . des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs . des garnitures d’accompagnement . Préparer des desserts##Contrôler la qualité gustative tout au long de la production Contrôle, dressage et envoi de la production##Appréciation et rectification si nécessaire de la production culinaire##Dressage dans le respect des consignes##Envoi des préparations culinaires##Communication dans un contexte professionnel ##Tenue et attitude adaptée aux codes professionnels de l’entreprise##Rendre compte de son activité à son responsable##Communication avec le personnel, les clients, les tiers ####ENTRETIEN DES EQUIPEMENTS ET PREVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS##Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels##Gestion des déchets##Contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité##Application des consignes de prévention des risques professionnels##ruire son identité culturelle.##Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures## Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace## Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés## Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien" ##abilités, initiation à algorithme (scratch). Calculs commerciaux et financiers. ##dentifier les mission d'une structure d'accueil d'aide et de soutien##Prévenir les IST - Caractériser une infection sexuellement transmissible. Identifier les moyens de transmission##d'un agent responsable des IST .Citer des moyens simples pour prévenir la transmission et le développement d'une IST## Identifier les missions des structures d'accueil, d'aide et de soutien##L'alimentation adaptée à son activité - Repérer les besoins nutritionnels en lien avec l'état physiologique##rmation Volume Horaire:20ha démarche de création/reprise d’entreprise ##Travailler sur le créateur : ses motivations, ses objectifs##
CFA de l'Aude - CMAR Occitanie
22, avenue des Genêts - 11200 LEZIGNAN CORBIERES
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Région Occitanie
