Objectifs
Résultats attendus
Résultats attendus
Attestation de formation
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
Mettre en œuvre la réglementation s'appliquant à la
production, au stockage et la commercialisation des œufs
Domaines
Domaine(s)
Réglementation hygiène agroalimentaire
Contenu
Contenu
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Les dangers sanitaires concernant les œufs, sensibilisation à
l'hygiène.
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Les textes français et européens sur la thématique sanitaire pour
l’œuf.
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Les mesures transversales de maîtrise sanitaire
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Identification et analyse
des dangers spécifiques à chaque étape de
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fabrication (collecte, transport, traitements, contrôles,
stockage,
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calibrage, emballage, identification, distribution).
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Rédaction du diagramme de production par chaque stagiaire.
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Les moyens à utiliser
(marquage, étiquetage). Les enregistrements à tenir.