Objectifs
Résultats attendus
Mise en pratique des notions HACCP dans son activité professionnelle soit : Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Objectifs de la formation
Mise en pratique des notions
HACCP dans son activité professionnelle soit :
Identifier les grands
principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés
à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
Mettre en œuvre les
principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Domaines
Contenu
1. Le risque
alimentaire
2.
Le monde des micro-organismes
3.
Les moyens de maîtrise
des dangers microbiologiques
4.
Les autres dangers potentiels
5.
La règlementation
6.
Le Plan de Maîtrise Sanitaire
7.
HACCP
8.
Les Guides de Bonnes
Pratiques d’Hygiène
9.
Conclusion