Objectifs
Résultats attendus
Attestation
Objectifs de la formation
Sécuriser et réussir son projet de
création de cave particulière
Domaines
Contenu
Séance 1:
La création d'une cave particulière: environnement professionnel et exigences
réglementaires- Syndicat des Vignerons Indépendants
Matin : les étapes de la création d'une cave particulière
- Présentation des structures viticoles: syndicat des
vignerons et fédération des vignerons indépendants
- Déclarations spécifiques à la viticulture: douane/ INAO
- Réforme des Aoc et incidences sur la création d’une
cave
- La mise en bouteille: -Déclarations obligatoires :
déclaration de stock
- Le matériel et les aides à l'investissement
Après-midi : visite d’une cave : témoignage d'expériences
– ICV
Séance 2:
Stratégie d'entreprise et activités professionnelles- ICV
Activités et compétences d'un vigneron indépendant:
positionnement
La stratégie d'entreprise : définition, outils et
méthode.
Piloter son activité, connaître ses points forts.
La fiscalité d'une cave particulière: généralités et
spécificités en fonction de la nature de l'entreprise.
L'activité commerciale: cœur de la réussite du projet.
Stratégie commerciale: définition, outil, méthode
Séance
3:-Matériel de cave – Vinification - H.
GRAU
Le matériel: description par type d'activité/ notions de
prix/ critères de choix
La vinification, mise en bouteille et stockage
Effluents de cave
Séance 4
: Réglementation et hygiène / gestion d'une cave particulière - H. GRAU
Matin Hygiène et traçabilité en cave
Déclarations obligatoires/ Commercialisation et
étiquetage
La gestion du cave particulière-Méthode et outil de
gestion
Après-midi
2 visites de caves: échange avec le vigneron avec exemple
outil de gestion