Objectifs
Objectifs de la formation
• Identifier les dangers liés aux produits allergènes alimentaires ;
• Eviter ainsi les risques d’intoxications alimentaires ;
• Répondre ainsi aux obligations d’information de la clientèle ;
Métier(s) associé(s)
Conduite d'équipement de production alimentaire
Domaines
Contenu
I. Hygiène d’une salle de restaurant
• Les règles d’hygiène et sécurité en salle
• Les Techniques de nettoyages
• Les différents types de produits utilisés
II. Valoriser la salle de restaurant
• Le plan de salle, Les carcasses
• Les mises en place des consoles
• Le dressage des tables
• Les éléments de décoration
III. L’accueil du client
• L’Accueil professionnel
• La Présentation des supports de vente
IV. La prise de commande
• La rédaction d’un bon de commande traditionnel
• La Transmission des informations aux différents services
V. Connaitre les règles et techniques les plus courantes
• Les règles de préséance
• Le port du plateau
• Le service des boissons froides et chaudes
• Le service à l’assiette ( 2 et 3 assiettes)
• Débarrassage
VI. Service du vin
• L’Ouverture des bouteilles de vin debout et en seau
• Le service du vin
VII. Prendre congé
• Présenter l’addition
• Prendre congé du client