Objectifs
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
¦ Acquérir les connaissances de base en formulation et fabrication de glaces et de sorbets, en intégrant les aspects réglementaires.
¦ Connaître et dimensionner le matériel adapté selon les projets
Métier(s) associé(s)
Métier(s) associé(s)
Métier
Conduite d'équipement de production alimentaire
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Code ROME
H2102
Métier qui recrute
Domaines
Domaine(s)
Glacerie
Agroalimentaire
Contenu
Contenu
• Étude de la réglementation en vigueur concernant la définition des crèmes glacées, glaces et sorbets, l'hygiène et la conception de l'atelier. • Étude des différentes étapes de fabrication et de formulations des glaces et sorbets. • Analyse des principaux défauts rencontrés dus à la fabrication et/ou au stockage. • Étude du matériel de transformation : performances, coût, adresses de fournisseurs. • Mise en pratique et expérimentation de différentes recettes (sous réserve disponibilité atelier).