Objectifs
Diplôme
Objectifs de la formation
S’initier à la transformation des fruits et légumes.
Les conserver pour en disposer pendant les creux de production et répondre à la demande des consommateurs
Valoriser les invendus (trop mûrs, mal calibrés, surproduction)
S’adresse aux personnes souhaitant développer un atelier de transformation de fruits et légumes sur une exploitation agricole ou à des salariés agricoles amenés à intervenir dans un atelier de fabrication de fruits et légumes.
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Connaitre l’encadrement réglementaire des conserves de fruits et légumes
- Les règles d’hygiène et les règles d’étiquetage
- Avoir les bases théoriques et pratiques de la transformation de fruits et légumes
- Maitriser les procédés de transformation et constituants utilisés
- Savoir transformer des légumes : coulis, pickles, confits de légumes, compotées, soupes….
- Savoir transformer des fruits : pâtes de fruits, sirop de fruits, coulis de fruits, confiture, gelée, compote, jus de fruits…