Objectifs
Objectifs de la formation
¦ Comprendre la microbiologie du vin et savoir l’utiliser pour vinifier en limitant au maximum les intrants en bio, biodynamie ou nature, en s’adaptant aux contraintes liées au changement climatique.
¦ Découvrir l’usage du microscope pour identifier et mobiliser les micro-organismes présents dans la cave et le vin.
Métier(s) associé(s)
Conseil et assistance technique en agriculture
Contrôle et diagnostic technique en agriculture
Aide agricole de production légumière ou végétale
Domaines
Contenu
• Changement climatique et vinification.
• Microbiologie du vin et des fermentations.
• Techniques pour limiter au maximum l’usage d’intrants œnologiques.
• Visites de caves, discussion autour du matériel vinaire.
• Apprendre à mieux connaître les micro-organismes présents dans sa cave et dans son vin.
• Comment utiliser les ressources présentes en cave ?
• Utilisation du microscope en vinification douce.
• Dégustations de vins avec analyses oeno et itinéraires techniques en appui.