Les bonnes pratiques d'hygiène en fromagerie - Formation

Enoncer les dangers en fromagerieConnaitre les basiques de l'hygiène et les points de vigilance:
Introduction
Les bonnes pratiques d’hygiène en fromagerie :
Le personnel (lavage des mains, tenues, bonnes pratiques),
Nettoyage et désinfection
Qualité de l’eau
Lutte contre les nuisibles en fromagerie
Evaluation
Lister les attentes réglementaires en fromagerie[Règlementation en fromagerie ]
Règlementation en fonction du système de commercialisation
Le Paquet Hygiène
PMS, GBPH, Dossier d’agrément
Les contrôles DDETSPP
Autocontrôles/ étiquetage
Evaluation
Identifier les bonnes pratiques d'hygiène en fromagerie[Bonnes pratiques en fromagerie]
Le personnel (lavage des mains, tenues, bonnes pratiques), utilisation des additifs (ferments, coagulants et sel),
Lutte contre les nuisibles en fromagerie,
EvaluationConstruire une stratégie de nettoyage & désinfection efficace[Nettoyer & désinfecter]
Qualité de l’eau
Identifier les étapes de nettoyage et désinfection
Maitriser les paramètre qui l’influence
Choisir un produit de nettoyage et désinfection
Construire son plan de nettoyage et désinfection
EvaluationIdentifier les éléments du GBPH et leurs attentes[GBPH]
Comment j’utilise mon GBPH
L’analyse des dangers en général, utilisation des fiches
Remplir ma fiche Bonnes pratiques d’élevage `
Remplir mes fiches d’analyse des dangers par fabrication
Remplir mes fiches de Bonnes pratiques de fabrication. EvaluationGérer une non-conformité et conséquences de celle-ci[Non-conformités]
Gérer une non conformité mineure
Gérer une non conformité majeure
Maitriser un retrait rappel de lots
Etudes de cas
Evaluation