Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Identifier
les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
commerciale :•         bridentifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;

br•         
connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;

br•         
connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;

br•         
connaître le paquet hygiène ;

br•         
connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;


Mettrebren œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

br•         brutiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;

br•         brorganiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
d’hygiène voulues ;

br•         
mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;

br•         
savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.