Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Identifier les
grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

br•         bridentifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;

br•         
connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;

br•         
connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;br•         
connaître le paquet hygiène ;br•         
connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en
restauration commerciale :
br•         brutiliser le guide de bonnes
pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;br•         brorganiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
d’hygiène voulues ;br•         
mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;








br•         
savoir identifier les déviancesbret prendre les mesures correctives adaptées.