Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Hygiène générale et hygiène alimentaire – Bonnes pratiques d’hygiènebr
-   apports théoriques en hygiène alimentaire et générale
- analyse des attentes de la réglementation
-   présentation et analyse de supports liés aux bonnes pratiques d’hygiène (procédures, affiches…)br Le plan de nettoyage et de désinfection :
- méthodologie d’élaboration
- analyse des fréquences de nettoyage par grandes catégories d’équipements, matériels, surfaces
- présentation d’exemple de plan de nettoyage et de suivi des actions de nettoyage.br Les autocontrôles :
-    détermination avec les stagiaires, des autocontrôles à mettre en place dans chacune des structures en fonction de ses spécificités
-    définition des modalités et fréquences de mise en place des autocontrôles
-    détermination des seuils
-    élaboration par les stagiaires des supports adaptés à leur établissement
-    identification de l’utilisation pertinente des résultats d’autocontrôles.br La documentation : présentation et analyse d’un sommaire détaillé du Plan de Maîtrise Sanitaire  (PMS) : quels sont les documents qu’un établissement de restauration commerciale doit mettre en place en fonction de sa taille et de son activité. Ce sommaire détaillé permettra à chaque stagiaire de constituer son PMS