Objectifs
Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
- Apréhender la réglementation et les exigences des services de contrôle
- Identifier les dangers
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène
- Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015
Métier(s) associé(s)
Métier(s) associé(s)
Métier
Conduite d'équipement de production alimentaire
MPEM remove "button"
Code ROME
H2102
Métier qui recrute
Domaines
Domaine(s)
Réglementation hygiène agroalimentaire
Contenu
Contenu
Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiques
Les fondamentaux de la règlementation communautaire (restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
Plan de maîtrise sanitaire ou PMS
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou BPH
- Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié à savoir du « Restaurateur » de Novembre 2015