HSTA - Formation certifiante - Parcours complet CAP cuisine - Formation

Module N°01 Bloc de compétence Volume Horaire:8h
Détail du module ##- Visiter le centre de formation ##- Prendre connaissance du règlement intérieur et du planning de formation ##- Constituer son dossier administratif##- Comprendre le détail de la formation et les modalités d’évaluation##- Identifier les compétences attendues##- Identifier les débouchés professionnels possibles##- Préparer son alternance en entreprise##- Renseigner son livret de positionnement##- Entretien individuel (1 heure) à l’issue du positionnement un document de contractualisation est établi entre le référent et le stagiaire dans lequel est indiqué le parcours individuel : Étapes - Durée Objectifs - Modalités d’apprentissage - Modalités de remédiation et d’évaluation##

Module N°02 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ####1. Communiquer à l’oral ##Présentiel et à distance en synchrone##Transmettre et recevoir à l’oral des informations de manière adaptée, face à un interlocuteur ou un groupe, et dans des contextes variés.##• S’exprimer##• Écouter et appliquer les principes de tolérance##• Échanger pour un dialogue respectueux##• Adapter sa communication aux enjeux et aux contextes##• Respecter la liberté d’expression##2. Valeurs de la république et laïcité##Comprendre et appliquer les principes de la république et de la laïcité dans un contexte professionnel. En fonction du secteur d’activité, des mises en situations sont abordées.##• Adopter un positionnement adapté à sa situation professionnelle et au statut de sa structure employeuse.##• Répondre aux demandes et situations rencontrées dans l’exercice de ses fonctions. Ces réponses sont fondées sur le droit en matière de respect des principes de laïcité et de non-discrimination et sur une logique de dialogue et de pédagogie.##3. S’adapter aux changements##Présentiel et autoformation##Ajuster son comportement et ses actions à une situation nouvelle##• Analyser les situations vécues en entreprise : comprendre la culture d’entreprise pour surmonter ses craintes et ses peurs.##• Analyser son entrée en formation pour développer sa flexibilité face aux imprévus, face aux nouvelles techniques, nouveaux outils et défis.##• Améliorer sa capacité à apprendre en développant sa créativité, sa curiosité et ses schémas de raisonnement.##4. Travailler en équipe et adopter les valeurs de la citoyenneté##Présentiel, à distance synchrone et en autoformation##Travailler en incluant le sens du collectif##• Se positionner par rapport aux autres et dans l’entreprise.##• Prendre en compte les autres pour collaborer et coopérer.##• Dialoguer, argumenter, confronter ses idées et son jugement critique.##• Animer un groupe de travail et/ou contribuer à la production. ##• Respecter l’intérêt public.##5. Être organisé·e##Présentiel et formation à distance ##Savoir structurer son travail##• Apprendre à prioriser et à planifier.##• Apprendre à gérer son temps de façon efficiente.##• Développer sa capacité à apprendre.##• Savoir prendre une décision. ##6. Être autonome##Présentiel et formation à distance ##Prendre en charge les activités nécessaires à sa formation##• Identifier son rôle et sa responsabilité.##• Mobiliser ses ressources personnelles.##7. Développer un travail de qualité##Présentiel et Autoformation##S’appliquer dans son travail, s’imposer des normes de qualité##• Comprendre une consigne et les attendus.##• Développer un travail méthodique et précis.##• Développer le sens du service.##

Module N°03 Bloc de compétence Volume Horaire:35h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ## ##Mise en forme d’un document et d’un dossier sous Word##• Mettre en valeur les caractères et mettre en forme les paragraphes##• Reproduire la mise en forme ou l’effacer##• Modifier la casse des caractères##• Insérer des Symboles##• Insérer une image ou une photo et adapter le mode d’habillage##• Modifier le style de l’image et la Rogner##• Supprimer un arrière-plan ou appliquer une couleur transparente#### Pour les documents longs de type dossiers##• Appliquer un Style et le modifier##• Afficher et utiliser le Volet de Navigation##• Hiérarchiser les titres##• Insérer une table de matières et la mettre à jour##• Insérer une page de garde, une page vierge, un saut de page…##• Insérer un En-tête et/ou Pied de page personnalisé##• Gérer l'arrière-plan d'un document : Filigrane, Couleur et Bordure de page####Conception d’un diaporama sous PowerPoint##• Créer une diapositive et modifier sa disposition##• Utiliser le Mode plan pour une saisie rapide et efficace##• Paramétrer le Masque des diapositives : insérer une image un logo, modifier la mise en forme du titre et le symbole des puces des différents niveaux##• Insérer un Pied de page : date, numéro de diapositive et nom de la présentation##• Créer une présentation basée sur un modèle##• Appliquer des effets de Transitions##• Enchainer un diaporama manuellement ou automatiquement##• Utiliser les annotations manuscrites####Usage du LMS et de la visioconférence Teams##• Se repérer, se déplacer. ##• Repérer et entrer dans les espaces cours. ##• Mettre en œuvre son portfolio. ##• Interagir avec la fonction devoir à remettre. ##• Repérer les tests à réaliser, s'entraîner à passer un test. ##• Identifier les travaux demandés par le formateur avec l'agenda Moodle. ##• Ouvrir ou télécharger des ressources déposées sur Moodle, articles, tutoriels, dictionnaires. ##• Utiliser un système de visio conférence. ####Usage collaboratif d’Office 365 ##• Découvrir les logiciels disponibles avec Microsoft 365. ##• S'exercer au travail en mode partagé ##• Organiser le stockage des informations avec One drive, mettre en partage un document avec ses collègues, les enseignants. ##• Convergence avec les smartphones, télécharger les applications et travailler avec le smartphone. ##• Organiser l’information pour mieux apprendre. ## ##Usage de Padlet? ##• Entrer des données multimédia dans un Padlet. ##• Télécharger l'application Padlet sur son smartphone. ##• Manipuler les fonctionnalités et travailler en mode collectif. ##• Classer les Padlets et organiser son travail. ##• Travailler en groupe, réaliser des productions collaboratives. ## ##Le numérique, risques et opportunités? ##• Rechercher des informations sur Internet, envoyer des courriels, …##• Connaître les droits et devoirs de chacun, principes de base. ##• Limiter son exposition aux risques pour soi en tant que citoyen et salarié. ##• Maîtriser son impact digital ##

Module N°04 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
Energie et efficacité énergétique##• Réduction des besoins en énergie des bâtiments.##• Principes de limitation de la consommation d’Energie.##• Le déploiement des énergies renouvelables.####Économie circulaire##• Du module linéaire au module circulaire.##• Analyse d’une démarche globale, analyse d’un cas concret.##• Formulation d’un plan d’action pour une intégration réussie.####Biodiversité, gestion des déchets##• Les enjeux liés à la biodiversité par différentes perspectives.##• Les différents types d’acteurs avec lesquels des partenariats locaux sont possibles.##• Les actions à conduire au quotidien dans le monde professionnel.##

Module N°05 Bloc de compétence Volume Horaire:35h
• Préparer la mission en entreprise##o Comprendre la convention de stage : droits et devoirs des parties prenantes##o Utiliser les codes et usages en milieu professionnel##o Définir le secteur professionnel adapté##o Établir une liste des entreprises et organisations adaptées à son projet professionnel##• Rechercher une mission en entreprise##o Comprendre la méthodologie CV et lettre de motivation ##o Créer / actualiser son CV et lettre de motivation via différentes applications ##o Diffuser son CV sur les sites emploi et réseaux sociaux##o Valoriser la trajectoire professionnelle et personnelle du stagiaire##o Créer ou améliorer son identité numérique professionnelle ( e- réputation )##o S’approprier l’espace candidat Pole Emploi afin d’effectuer des démarches en ligne et mobiliser les services de Pôle Emploi##o Utiliser les fonctionnalités de l’Emploi Store et du site https://anie.laregion.fr##o Repérer et utiliser les outils en ligne utiles au développement de son réseau professionnel.##• Se préparer à l’entretien d’embauche (simulations en groupe et via simulateurs d’entretien)##• Confirmer le contenu de la convention de mission##o Démarcher les entreprises en vue d’une recherche de stage##o Purple Campus prend contact avec les tuteurs de chaque stagiaire en amont de la période de stage ##• En fin de formation ##o Mettre à jour son CV en atelier collectif##o Renseigner la plateforme Pôle Emploi##

Module N°06 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
• Présentation du document##• Accompagnement individualisé pour##o identifier les activités à valoriser##o Rédiger les résultats obtenus et le détail des activités professionnelles réalisées##• Savoir soutenir à l’oral son expérience professionnelle en s’appuyant sur le document écrit.##

Module N°07 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
Détail du module##• Accompagnement personnalisé##o Mise en situation orale pour la préparation à l’examen ##o Valider les évaluations en Cours de Formation##o Conseil individualisé à l’issue de la mise en situation d’examen##• Examen par un jury de professionnel du tourisme habilité par l’organisme certificateur##o Mise en situation pratique devant le jury selon le référentiel de certification.##o Présentation du Dossier professionnel##o Entretien individuel##

Module N°08 Bloc de compétence Volume Horaire:7h
- Entretiens individuels en cours de formation ##- Contractualisation du réajustement de parcours si nécessaire##- Bilans intermédiaires collectifs##- Bilan final individuel##- Bilan final collectif##

Module N°09 Bloc de compétence Volume Horaire:28h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##- Inventorier les produits du terroir et élaborer des recettes traditionnelles avec les produits régionaux##- Valoriser l’offre locale pour répondre à une offre touristique de qualité##- Connaître les producteurs régionaux de la terre et de la mer base de la cuisine locale ##- Identifier les différents labels (AOP, IGP,…) ##- Respecter la saisonnalité des produits##- Réaliser des entrées froides et chaudes à base de produits régionaux ##- Réaliser des plats chauds à base de produits régionaux ##- Réaliser des desserts à base de produits régionaux ##- Rencontrer les producteurs locaux ##- La pratique des circuit courts ##

Module N°10 Bloc de compétence Volume Horaire:192h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##Thème 1 - Les grandes familles de produits alimentaires##Thème 2 - Les fournisseurs##Thème 3 - Les mesures d’hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels##Thème 4 - Les stocks et les approvisionnements##Les habitudes alimentaires des clients, allergies et régimes##L’approche économique##Les locaux##Les équipements et les matériels liés à la production et au stockage##La prévention des risques liés à l’activité de cuisine##Les modes d’organisation d’une prestation de cuisine ##Les supports et les documents de production####Formation présentielle##Collective en face à face. Mises en situations techniques dans le restaurant d’application pour une efficacité de l’apprentissage du geste fait et répété.####Formation à distance et auto-formation##Collecte de l’information initiale et enrichissement de la formation au moyen de phases d’auto-formation à distance et d’e-learning dirigé.##

Module N°11 Bloc de compétence Volume Horaire:191h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##L’organisation du poste de travail ##Les règles applicables à l’hygiène, la sécurité et la santé ##Les règles et les pratiques en matière de développement durable ##La culture culinaire contemporaine##Les différentes techniques de uisson et de préparations culinaires##Les constituants de base de la matière vivante##Le dressage et l’envoi##L’approche sensorielle##Le contexte professionnel ##L’entreprise##Le parcours professionnel########Formation présentielle##Collective en face à face. Mises en situations techniques dans le restaurant d’application pour une efficacité de l’apprentissage du geste fait et répété.##Formation à distance et auto-formation##Collecte de l’information initiale et enrichissement de la formation au moyen de phases d’auto-formation à distance et d’e-learning dirigé.##

Module N°12 Bloc de compétence Volume Horaire:48h
##Gérer son activité physique ##Prévenir les conduites addictives##Prévenir les infections sexuellement transmissibles##Gérer son budget, ses achats##Gérer son orientation et sa formation professionnelle tout au long de sa vie##Prévenir les risques professionnels au poste de travail########Formation présentielle##Collective en face à face##Formation à distance et auto-formation##Collecte de l’information initiale et enrichissement de la formation au moyen de phases d’auto-formation à distance et d’e-learning dirigé.##

Module N°13 Bloc de compétence Volume Horaire:35h
Détail du module / Modalités (indication de formation à distance et d’auto-formation) ##Le stagiaire peu valider l’ensemble des modules sur la durée de la formation et obtenir son diplôme ##Toutefois en fonction de ses droits validés par pôle emploi, il a 5ans pour l’obtention totale du diplôme.####Formation présentielle##Collective en face à face basée sur la mise en situation.##Formation à distance et auto-formation##Enrichissement de la formation au moyen de phases d’auto-formation à distance et d’e-learning dirigé.##

Module N°14 Bloc de compétence Volume Horaire:14h
- Agir efficacement à une situation d’accident.##- Porter les premiers secours et soins d’urgences avec calme et rapidité dans l’attente du 12 et 18 secours organisés .##- Réaliser les premiers gestes de secours adaptés##- Préparer les apprenants au certificat du SST ##

Module N°17 Module de formation Volume Horaire:24h
Recherche sur les arts, les techniques ##Mettre en oeuvre une action propre à révéler ses compétences transverses