Réceptionner, stocker et inventorier les produits - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine - Formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travailbrConnaître :la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaireles bonnes pratiques d'hygiène en restaurationles procédures et contrôles issus de l'analyse HACCPles règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distributionles règles de sécurité au travailles bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charges'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergiesbrRéceptionner les produitsbrConnaître :la procédure de contrôle en réception des produitsles documents relatifs à la réception des produitsles produitsles critères de fraicheur des produitsqualitativement et quantitativement les produitsappliquer la procédure de contrôle en réception pour assurer la conformité sanitaire des produitscompléter le support d'enregistrement de la réceptionrédiger des fiches de non-conformitébrRanger les produitsbrConnaître :les différentes zones de stockageles températures de stockage selon la nature des produitsle principe de rotation des stocksles règles relatives au rangement des produitscontrôler les températures des enceintes de stockageranger les produits en fonction de leur nature et de leur durée de viecompléter le support d'enregistrement hygiènebrSuivre l'état des stocks et inventorier les produitsConnaître :brles méthodes d'inventaireles documents relatifs à l'inventaireréaliser un inventairecompléter un support d'inventairerédiger un état des stocksbr Session de validation