Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Titre professionnel commis de cuisine
Prérequis de la formation
Pour pouvoir suivre cette formation, il faut :
- Être âgé(e) de 16 ans à la date d'entrée en formation (ou avoir 16 ans dans l'année civile de son inscription)
OU
- Dérogation possible à partir de 15 ans si autorisation d'instruction de la famille (Cerfa 16212-03)
Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre profil pour étudier votre admissibilité.
Diplôme
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Objectifs de sortie
Débouchés:
- Commis de cuisine.
- Commis de cuisine en collectivité.
- Premier commis.
- Commis tournant.
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Une formation adaptée aux réalités d’aujourd’hui
La formation Cuisinier offre bien plus que des bases culinaires traditionnelles. Elle intègre des techniques modernes telles que la cuisson sous-vide, à l’azote liquide, par ultrasons et le fumage moléculaire, permettant de créer des expériences gustatives uniques. En plus des compétences techniques, la formation aborde la gestion de l’image, la communication et la gestion des relations de travail.
Préparez-vous à devenir un acteur du changement dans l’univers culinaire grâce à une formation ancrée dans les réalités du marché et les attentes des employeurs.
Le programme de la formation s'articule autour des axes suivants :
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Les produits
- La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
Préparation, dressage et envoi des entrées et des desserts
- Les préparations de base : les entrées
- Les préparations de base : les desserts
- Conditionner et réserver les entrées et desserts
- L'envoi des entrées et desserts
Préparation, dressage et participation à l'envoi des plats chauds
- Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
- Les techniques de cuissons avancées
- L'envoi des plats chauds
Nettoyage et remise en état des matériels, des postes de travail et des locaux
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Compétences transversales
- Travailler et coopérer au sein d'un collectif
- Respecter des règles et des procédures
- Organiser ses actions
- Les équipements et matériels
- Les techniques de base
- Les cuissons
- Les préparations culinaires de base
- L'approche sensorielle