Prérequis et objectifs
Résultats attendus
CAP Cuisine Matières Pro - 2024-2029
Prérequis de la formation
Pour pouvoir suivre cette formation, le candidat doit :
En formation continue : Avoir 16 ans à l'entrée en formation
En alternance : - Avoir 16 ans lors de la signature du contrat - Avoir 18 ans au 31 décembre de l'année de l'examen
Diplômes/titres dispensant des matières générales :- CAP / BEP- OU CAP / BEP maritimes- OU CAPA / BEPA- OU RNCP niveau 4 - OU Bac général / DAEU / examen spécial d'entrée à l'université- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC avec 1 épreuve en langue française- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC + qualification langue française A2 CECRL
Si vous ne remplissez pas ces conditions, contactez nos conseillers pour étudier votre admissibilité.
Objectifs de la formation
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Organiser la production de cuisine
- Préparer et distribuer la production de cuisine
Objectifs de sortie
La voie royale pour les métiers de la cuisine et de la gastronomie !
Vous êtes passionné de cuisine et de gastronomie ? Mettez à profit votre enthousiasme dans ces domaines pour embrasser une carrière dans la restauration ! Le CAP Cuisine fera de vous un professionnel qualifié des arts culinaires.
Le programme de cette formation s'articule autour des matières professionnelles uniquement.
Les débouchés :
- Commis de cuisine
- Cuisinier
- Cuisinier en restauration collective
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Les fondamentaux de la cuisine
Calculer des pesées
Communiquer de manière efficace et assertive avec la brigade, les clients et sa hiérarchie
Les conseils du chef Etchebest
Commencer ma formation
Bien démarrer ma formation
Apprendre à apprendre : comment ça fonctionne ?
Apprendre à apprendre : gestion du temps
Apprendre à apprendre : gestion du stress
Favoriser son immersion professionnelle et son employabilité
Organisation de la production de cuisine
L'hygiène et la sécurité en cuisineLa réception, le stockage et la conservation des denrées alimentairesL'identification des produitsLes grandes familles de produits alimentaires Les produits de base en cuisineLes produits animaliersLes autres produitLes équipements et matérielsLes supports et documents de productionLes notions économiques du restaurant Les préparations culinaires de baseOrganiser son poste de travailLe développement durable en cuisine
Réalisation de la production en cuisine
La cuisine contemporaineLa cuisine régionaleLes procédés de cuisson et leurs utilisations Les préparations culinaires de baseLes préparations pâtissières de baseLes techniques de baseLes cuissonsFonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisonsLa pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulisLa pâtisserie : Les pâtesL'approche sensorielleLe dressage en cuisineTravailler dans la restaurationL'entreprise Le salarié Savoir-être du cuisinier
Anglais
Prévention Santé Environnement