Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Répondre à son obligation réglementaire concernant l’hygiène en restauration commerciale. Maîtriser les normes et les bonnes pratiques pour assurer la sécurité alimentaire en conformité avec l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de cette formation. br
Public cible

• Toute personne travaillant au sein d’une entreprises de restauration commerciale manipulant des denrées alimentaires

Pré-requis et niveau d’entrée

• Savoir lire et écrire le français

Objectifs pédagogiquesbr
Identifier la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs;
• Connaître les obligations de résultat et de moyen, le contenu du plan de maîtrise sanitaire, le paquet hygiène, la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commercialebr
Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène – Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues – Mettre en place les mesures de prévention nécessaires – Savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.br
br
Programme de formationbr
Aliments et risques pour le consommateur

• Les différents dangers
• Les dangers biologiques, y compris parasites
• Les mesures de maîtrise des dangers

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
• L’hygiène des denrées alimentaires
• Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires

Le plan de maîtrise sanitaire

• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
• Les principes de l’HACCP
• Les mesures de surveillance et de vérification
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié
• La traçabilité

Équipes, méthodes et outils pédagogiques

• Formateur déclaré auprès de la DRAAF Occitanie et qualifié par Purple Campus dans le cadre de sa démarche Qualité
• Les sites de Purple Campus sont tous équipés de salles de cours pour une pédagogie active
• Deux fois 2 heures dédiées aux mises en situation avec manipulation de matériel
• Alternance d’apports théoriques et de mises en situation

Évaluation finale

• Exercice ou Quizz de validation des acquis.
• Au terme de la formation, délivrance à chaque participant de l’attestation de formation spécifique en « hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale » imposée par les décrets et arrêtés de 12 février 2024.
• Validation à partir de 80% des réponses correctes