Prérequis et objectifs
Résultats attendus
CAP pâtissier
Prérequis de la formation
Aucun
Objectifs de la formation
Organiser l’approvisionnement des produits
Préparer et organiser son poste de travail
Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
Réceptionner les produits
Fabriquer des produits courants de pâtisserie
Commercialiser les productions
Objectifs de sortie
Les débouchés :
Dans une boulangerie-pâtisserie, une
pâtisserie-confiserie, ou dans les rayons spécialisés des grandes
surfaces, les pâtisseries semi-industrielles, partout ce diplômé a sa
place. Egalement dans un restaurant où il peut être amené à préparer en
plus quiches et pizzas.
On peut même dire qu'il est attendu, car
les débouchés restent importants, les horaires chargés à certaines
périodes, les jours fériés ou les week-end sacrifiés décourageant les
intéressés.
Les objectifs :
Avec son CAP, le titulaire domine ces différentes étapes :
- façonnage des pâtes, fermentation, cuisson ;
- réalisation des crèmes, sirops, coulis, sauces ;
- réalisation de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage.
Il doit maîtriser les notions de commerce s'il veut s'installer à son compte.
Il
doit connaître les ingrédients utilisés, maîtriser les techniques de
préparation, de cuisson, de conservation des pâtes et des garnitures.
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries
: à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production
Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux
- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût des produits fabriqués