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1140, Boulevard Denis Papin - 11001 CARCASSONNE
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Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu
Bloc 1 - 5 h sur 1 semaine
Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur
Les différents dangers
Module 2 : Les dangers biologiques, y compris parasites
Module 3 : Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
Module 5 : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
Module 6 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
Jour 1
Bloc 2 - 2 h en présentiel sur plateau technique
Module 4 : Les mesures de maîtrise des dangers
Jour 2
Bloc 3 - 2 h en présentiel sur plateau technique
Module 10 : Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
L'hygiène du personnel et des manipulations
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
Bloc 4 - 5 h sur 1 semaine
Module 7 : Les contrôles officiels et les sanctions encourues
Module 8 : L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)
Module 9 : Le plan de maîtrise sanitaire ; La responsabilité de l’exploitant
Module 11 : Les prérequis et les Prérequis Opérationnel
Module 12 : Les principes de l’HACCP
Module 13 : Le GBPH
Module 14 : QCM
Résultats attendus
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale